Събиране на манатарки и правилното им приготвяне - ето как работи; с
Съберете, пригответе и съхранявайте: Казваме ви защо манатарките са толкова здравословни, как ги приготвяте и с кои ястия най-добре се съчетават благородните гъби. В допълнение: Вкусни рецепти от манатарки от кухнята FIT FOR FUN.
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Гъбите са едни от най-добрите видове гъби. Това разбира се се отразява и в цената в супермаркета. Следователно е още по-важно да знаете как да разпознаете доброто качество, в идеалния случай да съхранявате, съхранявате и подготвяте гъбата. И преди всичко какви мощни вещества съдържа.
Бели гъби: благороден деликатес
Гурметата ще си заслужат с манатарки (научно наименование: манатарка, наричана още мъжка гъба). Гурме гъбата е известна с леко твърдото си, но все още крехко месо. Принадлежи към рода на дебелите клубени, има по-широко стъбло с малко по-тъмна, куполна шапка.
Това може да достигне диаметър до 22 cm. Шапката на гъбите, които все още са млади, е сферична и яркобяла, по-късно става като възглавница, кафеникава и плътна.
Стъблото на гъбата е дълго до 15 см, много е твърдо и е с диаметър около 5 см. В повечето случаи гъбите растат под дървета, където има сянка. Гъбите обичат дъжд в комбинация с топлина, защото тогава те наистина поникват.
Вкусът на манатарките най-добре може да бъде описан като интензивно орехов - затова той се вписва идеално в есента и всички нейни ястия.
Ценителите комбинират гъбата с червено месо, тъмни сосове или задушени с орехи и козе сирене в салата. Между другото: ядем само плодовете, действителната гъбичка живее под повърхността. Но това не намалява удоволствието.
Бели гъби: хранителни стойности и съставки
В сравнение с други видове гъби, гъбата е истинска протеинова бомба. Но има и други съставки, които са важни за организма:
- Благородната гъба се състои от около 90% вода.
- Съдържа много протеин за гъба, а именно приблизително 4 грама (на 100 грама гъба).
- Освен това, манатарките са пълни с аминокиселини. Тялото се нуждае от този градивен елемент, за да произвежда протеини.
- Дивата гъба също съдържа фибри, витамини В1 и В2, калий, цинк и фосфор в относително високи количества.
- Но: Както всички гъби, гъбата също може да бъде замърсена с токсични тежки метали в резултат на аварията в реактора в Чернобил. Поради това експертите съветват да не се консумират повече от 200 грама на седмица.
Хранителни стойности и съставки с един поглед
| енергия | 85 kJ |
| енергия | 20 ккал |
| дебел | 0,4 g |
| въглехидрати | 0,5 g |
| протеин | 3,6 g |
| сол | 0,6 g |
Кога са манатарките през сезона?
В случая на манатарки се прави разлика между летни манатарки и така наречените смърчови костни гъби. Сезонът за летните гъби започва всяка година през май и продължава до около юли. След това започва сезонът за каменните гъби, те се събират от юли до ноември.
Трябва да обърнете внимание на това, когато събирате
За да бъда честен, събирането на манатарки не е толкова лесно. За да направите това, първо трябва да знаете къде да търсите. От една страна, дивата гъба вече не е толкова разпространена в природата, а от друга страна, колекционерите не са склонни да разкриват своите източници. Благородната гъба е толкова скъпа именно поради рядкостта си в супермаркета или седмичния пазар.
Ако имате късмета да попаднете на популация, винаги трябва да отрежете гъбите в долната част на стъблото, а не, както често се твърди, да ги изваждате от земята.
В противен случай ще повредите подземната част на гъбичките, така наречения мицел. Това гарантира, че гъбичките растат отново - и всички ние искаме това!
Както при всички останали видове гъби, същото важи и за манатарките: Събирането е разрешено само за лична употреба. Това съответства на около един килограм на ден. Повече не е възможно. В идеалния случай гъбите се събират в малка кошница, защото бързо започват да плесенясват в найлонов плик.
Веднъж у дома, съкровищата трябва първо да бъдат напълно освободени от земята и почистени. Най-добре е да използвате специална четка, гъбната четка - без вода!
Събирайте манатарки - внимание, риск от объркване!
Както винаги при брането на гъби, същото важи и за манатарките: рискът от объркване е голям и за съжаление често е животозастрашаващ. Следователно както неопитни, така и опитни колекционери в гората винаги трябва да имат книга с гъби със себе си. Що се отнася по-специално до манатарките, има различни двойници, които не винаги са годни за консумация.
- Ако гъбата стане леко синкава при нарязване, вие сте намерили кестеняв сос. Но това не е проблем, защото също е годно за консумация и може да се приготви у дома.
- Боровикът е открил друг двойник в жлъчния мехур. Това изглежда много подобно на благородната гъба, тя е само малко по-малка и по-светла на цвят. Това се случва между юни и октомври. Консумацията на жлъчните клубени не е животозастрашаваща, но има изключително горчив вкус и гарантирано ще развали всяко ястие с гъби. Съвет: Нарежете леко гъбата и леко я докоснете с език. Ако гъбата има горчив вкус, много вероятно е жлъчен канал.
По принцип винаги трябва да сте наясно, че има много отровни или негодни за консумация гъби, които приличат на ядливи гъби. Германското дружество по микология (DGfM) съветва: Всеки, който е взел отровна гъба, трябва да се свърже с център за отравяния или с лекар възможно най-скоро. Освен това:
Няма собствени опити за лечение! Не използвайте никакви „домашни средства“ като мляко или солена вода, не давайте въглища и не предизвиквайте повръщане!
Допълнителни съвети, както и данни за контакт и информация за експертите по гъби са на разположение на www.dgfm-ev.de.
Как да приготвим правилно манатарки
Благородните гъби имат най-добър вкус прясно приготвени. Пресните манатарки, увити в хартия, могат да се държат в хладилник за около 3 дни.
Въпреки че теоретично гъбите могат да се консумират сурови, винаги е препоръчително гъбите да се приготвят на пара, тъй като те съдържат хемолизини, които атакуват червените кръвни клетки.
Ако гъбите се нагреят, веществото се унищожава и вече не представлява опасност. Гъбите могат да бъдат варени, на пара, пържени или печени. Важно: Гъбите не трябва да се осоляват прекалено много, защото това е по-добро от финия аромат. Събрахме най-вкусните идеи за рецепти:
- Когато може да бъде сърдечно: Белите гъби имат интензивен, ядков аромат и следователно са перфектни с червено месо, като говеждо месо. Особено вкусно: Boeuf Bourguignon с манатарки.
- Гъбите с манатарки също са чудесни за фокача с песто, сушени домати и малко пресен босилек.
- Класика: ризото от манатарки.
- Ако ви харесва по-лесно, можете да направите салата от дива билка с козе сирене, смокини и манатарки на пара.
- За вегетарианците има и зеленчуков тиган с манатарки.
- Любимото ни е пестото от гъби от манатарки. Добавете пресни пълнозърнести тестени изделия и идеалната вечеря е готова. добър апетит!
Съвет: Разбира се, има и начини да се отдадете целогодишно и да съхранявате гъбите по вкусен начин:
Сушени гъби гъби
Сушените манатарки са истинска вкусова бомба. Експертите казват, че вече ароматните гъби могат да развият вкуса си още повече в това състояние. Тези, които са имали късмета да получат манатарки, могат да се насладят на сушене през цялата година.
За целта първо почистете гъбите и ги подсушете напълно, при никакви обстоятелства те не трябва да са влажни. След това се нарязва на около пет милиметра дебели филийки и бавно се изсушава на поднос във въздуха или във фурната при 40 градуса (циркулиращ въздух).
Най-добре е да оставите вратата на фурната отворена. Сушенето на въздух работи само през топлите сухи дни. Съхранявайте изсушените гъби в добре затворени буркани на тъмно и хладно място. Те продължават няколко години.
Замразяване на гъбички
Ако не искате директно да приготвите или изсушите събраните гъби, можете да ги замразите. Както при много други зеленчуци и гъби, гъбата първо трябва да бъде почистена, нарязана на малки парченца и след това бланширана във вряща вода за около три минути.
Бланшираните гъби вече могат да бъдат замразени без никакви проблеми. Ако гъбите трябва да се приготвят, най-добре е да не се размразяват, а да се обработват директно, в противен случай те ще станат много воднисти.
Вкусни рецепти с манатарки
Имате апетит за манатарки? Тук можете да намерите селекция от нашите най-добри рецепти за манатарки - добър апетит!