Съберете манатарките и ги пригответе правилно

Гъбата от манатарки е истински колекционерски артикул в истинския смисъл на думата - това е най-добрата годна за консумация гъба по нашите географски ширини. Тъй като следователно има горда покупна цена, все повече хора сами търсят гъби. Ще ви разкажем как правилно да събирате манатарки и да ги приготвяте вкусно.

Манатарките са в сезон от юли до октомври и с малко ноу-хау можете да ги съберете сами. Гъбата с манатарки се характеризира с приятна миризма и ядков, мек вкус. Благородната гъба е много популярна и е идеална като вкусна ядлива гъба.

Как да разпознаем манатарки в гората?

Гъбите с манатарки са предимно от Централна Европа. Те се нуждаят от повишено съдържание на нитрати в почвата. Ето защо гъбите ще намерите главно близо до коприва, поръсени билки, дъбове, смърчове и борове. Когато търсите гъби обаче, не берете никакви екземпляри: идеалните боровинки трябва да са достигнали определена възраст. Затова оставете много млади гъби да стоят, за да могат да продължат да растат. С течение на времето те разпространяват спорите си, за да могат да се появят нови екземпляри отново.

Не просто разкъсвайте или отрязвайте гъбата, когато я берете - гъбата ще бъде изкривена. По този начин можете да идентифицирате копието по-точно и да избегнете объркване. Но има и специални ножове за гъби, като карбоновия нож Opinel - по желание има и дует с практична четка.

Ето как изглежда гъбата

Шапката е с широчина до 25 см и сферична форма. При младите екземпляри е белезникав, по-късно светъл до тъмнокафяв. Стъблото е сиво-бяло до сиво-кафеникаво, високо до 20 см и дебело между 3 и 6 см. Гъбата не трябва да става синкава под налягане (тогава това вероятно е кестеновият гъб, който също е годен за консумация).

Не бъркайте манатарката, наричана още мъжка гъба, с визуално подобни жлъчки. Този вкус е изключително горчив и не е годен за консумация - в по-големи количества може да причини тежки стомашно-чревни оплаквания. Месото му е бяло, твърдо и почти без мирис, дръжката има здрава мрежа с големи отвори. Ако не сте сигурни, оставете гъбата сама.

Стръмните гъби са толкова здравословни

Крепките са истински протеинови бомби и са пълни с аминокиселини. Но фибрите, витамините В1 и В2, минералите като цинк и калий и фосфор също са в изобилие. Освен това е много нискокалоричен с 20 калории на 100 г, тъй като гъбата е 90 процента вода.

Купете манатарки: какво да имате предвид

Не е нужно сами да събирате манатарки в гората: можете също да си купите пресни екземпляри на седмичния пазар или в супермаркета. Тук е важно да знаете, че вече не можете да ги съхранявате, защото те вече са на път от няколко дни. Затова в идеалния случай ги пригответе в същия ден.

Съхранявайте правилно манатарки

За съжаление, манатарките бързо загиват, поради което винаги трябва да ги приготвяте възможно най-бързо. Ако обаче направите няколко неща, гъбите пазят около два дни:

Не съхранявайте манатарки в пластмасови контейнери или в найлоново фолио. Отдолу се образува конденз, което води до образуване на плесен. По-добре: използвайте памучен или ленен плат или хартия и увийте манатарката в него. В идеалния случай трябва да съхранявате гъбите в чекмеджето за зеленчуци във вашия хладилник. Пресните манатарки остават там около 3 дни.

Пригответе манатарки: задушете, запържете или настържете?

На първо място, трябва да премахнете всички груби замърсявания от гъбите, като внимателно ги разтриете с кухненска кърпа. Не мийте гъбите! Те бързо попиват вода и след това стават гъбести и кашави. Сега изрежете долния, дървен край на дръжката с остър нож. Сега стръмните гъби са чисти и готови за обработка според вкуса.

В суров вид гъбите съдържат хемолизини, които атакуват нашите червени кръвни клетки. Въпреки че това не е драматично, препоръчително е да загреете гъбите преди да ги консумирате.

В зависимост от вашия вкус можете да варите, задушавате, пържите, запечете или печете бели гъби. Наистина няма ограничения за въображението ви! Просто се уверете, че не използвате твърде много сол - това бързо ще заглуши финия аромат на гурме гъбата.

Какви храни и подправки се съчетават добре с манатарки?

За да не прикриете нежния аромат на гъбата, не трябва да го подправяте твърде силно. Червеното месо, като говеждо, идеално се съчетава с интензивния си, ядков вкус. За вегетариански вариант можете да обработите гъбите върху вкусна фокача с домати и босилек. Също така популярно, класическо ястие: ризото от гъби с манатарки! За лека храна можете също да използвате манатарки в салата или зеленчуков тиган.

Консервиране на манатарки: замразете или изсушете

Можете ли да замразите гъбички?

Суровите, пресни и непреработени манатарки лесно се замразяват, защото не губят никакъв вкус. Почистете ги предварително и отрежете краищата на стъблото. След това нарежете гъбите на четвъртинки или филийки. След това можете просто да напълните гъбите на порции в торбички с фризер и да ги поставите във фризера.

Те остават там няколко месеца. Колкото по-свежи са били по време на замразяване, толкова по-дълго ще продължат: току-що събраните гъби ще издържат до 12 месеца във фризера. Ако не сте сигурни, защото сте закупили гъбите в супермаркета, най-добре е да ги използвате най-късно след 8 месеца.

Белите гъби изсъхват във фурната

За да запазите манатарките, можете също да ги изсушите. Предимството: Чрез този препарат гъбите придобиват много аромат и получавате зимен запас.
Почистете внимателно гъбите и след това ги нарежете на тънки филийки (около 2 до 4 мм). След това ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Сега гъбите се сушат във фурната при 50 градуса за 3 до 4 часа. Оставете вратата на фурната отворена, като пъхнете дървена лъжица между вратата.
Между тях трябва да обръщате филийките гъби отново и отново и да разбърквате.
Проверявайте нивото на сухота редовно - продължителността може да варира в зависимост от гъбичките.
Ако манатарките се чувстват сухи, шумолещи и все още могат да се огъват, те са перфектни.
Сега оставете гъбите да се охладят и ги съхранявайте в запечатващ се съд.

Манатарките се сушат в дехидратора

Страстните берачи на гъби се кълнат в дехидратор, за да запазят манатарките. Предимствата са очевидни: Запазват се чувствителните към топлина витамини от група В и витамин С, чувствителните към кислород витамини А, D и Е, както и всички ензими и ароматизанти. И ето как работи:

Гъбите в дехидратора се сушат на около 50 градуса.
В зависимост от нивото на влага цикълът на сушене отнема между 2 и 6 часа.
По-специално манатарките могат да бъдат изсушени до температура на сурова храна, т.е. максимум 41 градуса. След това процесът на сушене отнема повече време.