Савойски рибни рулади - приятели на зехтина
Скъпи приятели на зехтин, наскоро експериментирах със съставки, които са сезонни и лесни за намиране в Германия. Тук ще приготвим красиви и вкусни рулади със савойско зеле и риба. Савойските зелеви листа са красиви, големи, твърди и много лесни за работа. Имах замразени филета от сайда като риба. Можете също така да изберете друга подобна, прясна риба. Колкото по-тънки и по-широки, толкова по-добре.
Савойски и рибни рулади За 4 човека
- 1 глава савойско зеле прясно и силно.
- 8 рибни филета за пълнежа
- 4 до 5 различни храни, като лук, копър, моркови, чушки с различни цветове, домати
- около 8 супени лъжици просо
- 1 чаена лъжичка билкова сол
- 1 чаена лъжичка върх на мащерка на прах
- 1 чаена лъжичка връх чубрица на прах
- 1 чаена лъжичка кимион на прах
- 1 връх нож чили на прах
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 6 супени лъжици екстра върджин зехтин "Колимвари" 1-2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
- За соса, сок от един лимон
- 2-3 пресни приготвени яйца
Отстранете външните савойски зелеви листа, които често не са толкова хрупкави и нападнати, и използвайте някои листа за руладите. В зависимост от размера можем да използваме 1 или 1,5 листа на рулада. Ако искате да готвите за няколко души, можете да поставите цялата си глава във врящата подсолена вода и да готвите 5 минути. В противен случай просто сварете отстранените листа. Извадете от водата и оставете настрана. Моля, запазете варенето, много е важно.
За пълнежа нарежете зеленчуците на ситно и смесете с други съставки в купа, оставете настрана. Добавяме част от 5-те различни зеленчука към чубрицата и оставяме да се готви 10 минути, за да получи фин вкус.
Размразеното или прясно рибено филе се измива, отцежда и се увива в твърдо фолио, така че да има фолио отдолу и отгоре и да се почуква с тежък предмет (тенджера), като шницел, така че да стане по-тънък и по-широк. Поръсете с билкова сол и оставете настрана.
Първо савойско зеле, след това филе от риба и след това вземете съответната част от пълнежа и направете рулади, така че стените да са затворени. Внимавайте да не се търкаля прекалено здраво, просото се нуждае от място, за да набъбне. Внимателно слагаме руладите една до друга в тенджера, за да не се разпаднат по време на готвене.
Изсипете руладите на юг и не забравяйте, че просото се нуждае от поне три пъти повече запас от количеството му и че след това е необходимо достатъчно запас за соса. Поставяме чиния върху капаците и ги оставяме да къкри за 15 до 20 минути. Извадете от огъня и оставете да си почине още 15 минути.
Поставете внимателно руладите върху топла чиния и ги запазете на топло. Пресейте 200 ml от бульона в малка тенджера, добавете сока от 1 пресен лимон и 2 - 3 (в зависимост от размера) пресни яйца и разбийте на слаб огън с миксера или бъркането, докато се получи фин сос. (като zabaione). Изсипете соса върху руладите и сервирайте.
Успех и добър апетит! Вашият Янис