Сармово зеле, пълнено с кайма и ориз

Сармите са вкусни хърватски зелеви опаковки. Те са пикантни, сърдечни и много лесни за приготвяне. Хърватски деликатес!

Ястието „Сарма” се състои от зелеви опаковки с мляно оризово пълнене. Историята на билката сарма датира много назад. Основната подготовка за готвене (зеленчукови) пълнени листа се връща в кухнята във Византийската империя. В наши дни вкусните зелеви кифли са се превърнали в неразделна част от средиземноморската и азиатската кухня. Билката сарма се предлага целогодишно на много пазари и от фермери. Целите глави се къпят в саламура за няколко седмици, което запазва билката подобно на киселото зеле и дори твърдите листа стават много меки. Ето рецептата за сарма:

Сарма - рецепта

Съставки за 4-6 човека:

1 цяла средно голяма кисела глава бяло зеле
500 грама смесена кайма (свинско/говеждо)
100 грама пушен свински корем
1/2 чаша дългозърнест ориз
6 скилидки чесън
2 глави лук
2 моркова
3 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица червен пипер на прах
1 супена лъжица вегета (подправена сол)
Сол и черен пипер на вкус
масло

Подготовка:

Първо изрежете вътрешния дръжка на зелевата глава с остър нож. След това отлепете отделните листове отвън навътре и ги слойте един върху друг. За да може сармата да се увие по-добре след това и да не се вдига по време на готвене, работете върху всеки отделен лист и отрежете всички по-дебели влакна. Работете със стабилна ръка. Листата трябва да останат цели и да не се режат, в противен случай пълнежът може да изтече по-късно по време на готвене. Гответе зелевите листа в голяма тенджера за 15 минути. Това ги прави малко по-меки и улеснява пълненето им по-късно.

Сармата вече може да се определи като едно от хърватските национални ястия. „Krautwickerl“ са много вкусни.

Сега нарежете бекона на малки кубчета и запържете в тигана с олиото и ситно нарязания лук и моркови. Когато лукът е полупрозрачен, препечете за кратко червения пипер на прах и добавете доматеното пюре. Подправете суровата кайма със сол, черен пипер и вегета и поставете в купа с ориза и всички останали съставки, както и изцедените скилидки чесън. Сега омесете добре с ръце.

За рецептата за сарма се използват само по-големите листа и може би само 1/3 от зелето. Останалото се нарязва на парчета с размер на хапка и се поставя на дъното на саксията. Сега оформете зелевите листа с пълнежа от кайма на рулади и напълнете двата края с пръсти. Наредете зелевите кифлички в кръг в тенджера и след това напълнете с вода, така че сармите да са покрити с нея. Когато саксията е достатъчно голяма, най-добре е да поставите чиния отгоре, за да я претеглите. Сега оставете сармите да къкри поне 2 часа в достатъчно голяма тенджера на много слаб огън. Можете също така да добавите малко пушено месо или свински корем.

Бакшиш: Най-добре е да приготвите сармите ден предварително и да ги приберете в хладилника за една нощ. Те обикновено имат много по-добър вкус на следващия ден.

След това подредете в чиния (всяка с парче бекон). Залейте го със собствен сок и сервирайте с варени картофи или с бял хляб. Можете също да сервирате с куп заквасена сметана и пресни билки.