Сармале в кисели зелеви листа и някои стари тайни

Сармале в кисели зелеви листа, видео рецепта. Румънско кисело зеле със свинско и кисело зеле. Как да сгъвате сармали? Разберете в следващата видео рецепта!

Мисля, че всяка опитна домакиня на лицето на Румъния има рецепта за сармали, наследена от баби и дядовци или майки. Спомням си една интересна кампания преди няколко години, някой имаше идеята да създаде приложение, в което хората да могат да изберат най-обичаната рецепта на румънците. Разбира се, рецептата за кисело зеле в кисели зелеви листа спечели.

Напоследък обаче наблюдаваме течение на отричане на всички традиции, с които сме израснали, което гласи, че сармалите нямат нищо общо с нашите румънски корени. Разбира се, тъй като последните години ни свикнаха с противоречия за каквото и да било, имаме второ течение, което гласи, че цялата ни традиционна култура, включително гастрономията, води началото си от древна Дакия. Нещо повече, че самият Буребиста би ял ... сармале с полента. Не се шегувам, дори прочетох това в статия, която имаше известно разпространение в интернет.

Някои умерени хора няма да се съгласят с нито един от тези течения на мнение. И двете са тъжни (или весели) преувеличения. Децата в училище също знаят, че сармалите и особено полентата са пристигнали в Европа повече от хилядолетие и половина след като Буребиста е отишъл в Замолксис. Също така знаем, че съществуват румънски кулинарни традиции. Те са тези, с които сме израснали, нашите родители и баби и дядовци, тези, които ни карат да се усмихваме щастливо, спомняйки си с умиление детството си и нашите възрастни хора, които вече ги няма. Той съществува в рецепти, наследени от едно поколение майки и баби и дядовци на друго. Моето убеждение е, че всяка рецепта, получила одобрението на три или четири поколения, може да се счита за традиционна.

Други рецепти за сармали:

Моите верни читатели вероятно си спомнят, че през лятото на 2013 г. писах за посещението си в Турция, имайки шанса да вляза в кухнята на 5-звезден хотел, където готвех, заедно с турски готвачи, наред с други местни специалитети, сармале Турски, както правят там. На първо място, никакви следи от свинско или мариновано зеле. Да поговорим за пушенето! Стилът на подправка и подправките, които включват чесън, много мента, лимон, риган, нямат нищо общо с ястието, развито през вековете в Румъния, което се е отдалечило от ястието, донесено тук от османците.

Бих казал да приемаме без страх какво е нашето. Както гордо правят италианците. Те се гордеят със своите тестени изделия, pappa col pomodoro и полента. Това е независимо от факта, че първите са от персийски произход, а доматите и царевицата са дошли от Америка едва в края на 16 век. Нека приемем и да се гордеем с факта, че, вижте, взехме рецепта, донесена в нашата страна от някои нашественици, ние я адаптирахме и опесъчихме, което доведе до по-здраво и последователно ястие. Румънските сармали имат вкусове, адаптирани към източноевропейския стил. Несъмнено можем да наречем нашите сармали, докато ги приготвяме, като румънски, без да се страхуваме да преувеличаваме.

Връщайки се към днешната рецепта за сармали в кисели зелеви листа, ние сме ви подготвили видео рецепта, за да може всяка млада жена/готвач да разбере напълно процеса. Можете да гледате видеото веднага след списъка на съставките и ще намерите рецептата в текстов формат в края на статията. Вземете се на работа и бъдете полезни!

Съставки на сармали в кисели зелеви листа

1,5 - 2 кг. кисело зеле
1 кг. свинско (използвах свински бут, който нарязах у дома)
200 грама лук
100 грама ориз с кръгло зърно
2 супени лъжици олио
150 мл. топла вода
100 мл. концентриран доматен бульон
по желание, пушено свинско месо (парчета пържола, ребра и др.)
1 супена лъжица суха мащерка (или 4-5 стръка прясна мащерка)
1 голям куп зелен копър
1/2 супена лъжица сладък червен пипер
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка пипер
сол на вкус

Сармале в кисели зелеви листа, видео рецепта

Sarmale - рецепта стъпка по стъпка в текстов формат

Приготвяне на листа от кисело зеле

1. Развийте листата на киселото зеле и изплакнете с хладка вода. Ако са много солени, повторете процедурата. Отцедете зелето и след това разделете листата на парчета колкото е възможно по-равно, около 12 × 12 см (приблизително), като отстраните здравите ребра на листата.

Тези ребра биха ни объркали, когато сгъваме плънката, но ние ще ги запазим за нарязване, заедно с твърде малките или счупени листа, които не могат да бъдат напълнени.

Приготвяне на пълнежа

2. За плънката на сармале загрейте олиото в тенджера на умерен огън, добавете почистения, измит и нарязан на ситно лук и ги втвърдете, като добавите щипка сол от началото и разбърквате често, докато омекне. Добавете измития и разбит ориз и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 2-3 минути.

3. Добавете червения пипер, изключете котлона и оставете композицията да се охлади добре.

4. Накълцайте месото и го поставете в голяма купа. Добавете състава, приготвен в точка 3, вече охладен, черен пипер, суха мащерка (ако се използва), наситнен зелен копър (запазете копърните стръкове) и сол на вкус, но имайте предвид, че зелето вече е солено и ако използвате пушено, ще донесе прием на сол в готовия препарат.

Омесете състава, като постепенно добавяте хладка вода, чиято роля е да доведе течността, необходима на ориза, да заври, без да извлича цялата влага от месото. Скромната вода е тази, която помага да се получат нежни сармали, без нея тя би излязла по-силна.

Как да сгъвате сармали?

5. Поставете малко пълнеж върху парчетата кисело зеле (около 1 супена лъжица с връх, за някои средни зелеви кифлички, размер 8 × 4 см).

Навийте зелевите листа с пълнежа вътре и натъпкайте краищата навътре, като получите цилиндри с еднакъв размер.

Подредете в тенджера и сварете

6. Накълцайте цялото неизползвано зеле за опаковане на пълненото зеле, поставете около 1/3 на дъното на тенджерата, в която ще варим пълненото зеле, поставете стръковете копър отгоре (или сухи пръчки копър, ако имате такива) и покрийте с друга 1/3 от накълцано зеле.

Добавете дафиновия лист и по желание 1 супена лъжица пипер на зърна. Подредете ред зелеви кифлички и поръсете с 1/2 от концентрирания бульон. Продължете с останалите сармали, като вмъкнете между тях резени ребра (ако се използват). Накрая покрийте с останалото накълцано зеле и добавете останалата част от бульона.

7. Поставете тенджерата на котлона и добавете гореща вода, за да покриете сармалите с добра ширина на ръката.

Поставете чинийка върху сармалите, за да предотвратите тяхното повдигане по време на готвене. Покрийте с капак и оставете да къкри 3 часа.

Сервиране на сармали

Сармалите обикновено се сервират със заквасена сметана. В някои райони на страната е прието да бъдат придружавани на масата полента (кликнете върху връзката за рецептата за полента ВИДЕО) . Страхотен апетит!