Сарма; диво ферментирало заострено зеле Диво ферментира
щастливи мехурчета ° o O o ° °°
Увиване на зеле от цяло зеле
Зелевите ролки, увити с ферментирали зелеви листа, са най-добрите в света. И ми е мъчно, че преди това не бях запознат с тази вкусна яхния. Колкото по-често ще го готвя в бъдеще. Зелевите кифлички, които се базират на цели ферментирали зелеви глави, се наричат сарма и сармата е известна далеч извън границите на Балканите. Това вероятно е не на последно място поради факта, че рецептите имат дълга традиция и се предават от поколение на поколение. Правилно, защото Сарма не може да се сравни с „нормалните“ неферментирали зелеви кифлички. Сармата е неповторимо вкусна.
По принцип са необходими две съставки за ферментация: глава от бяло зеле (зелето със заострено зеле или ярома е хубаво и хлабаво) и голяма керамична тенджера. Ферментационната саксия е най-добра.
Състав:
1 заострено зеле (или ябълково зеле) в подходящия размер за ферментационната тенджера и апетита
Хрян, около 10 cm
2 разполовени скилидки чесън
1 чили птиче око
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
нерафинирана древна сол/каменна сол
Поставете подправките в добре почистената ферментационна тенджера. Хрянът се изтърква енергично със зеленчуковата четка под течаща вода и се разпръсква по дължина.
Стъблото от главата на зелето се отстранява внимателно с остър нож. Създава се клиновидна вдлъбнатина, която е изпълнена с древна сол. Така напълнената глава зеле се поставя във ферментационната тенджера и се претегля с тежести. След това внимателно долейте с 2% саламура (20 g оригинална сол = 1 супена лъжица оригинална сол на 1 литър чешмяна вода).
След три до шест седмици зелето ферментира. Главата е загубила цвета си и изглежда блестяща и прозрачна. Листата могат да бъдат премахнати много лесно и вече се предлагат като съставка за нашата сарма.
Моето малко заострено зеле тежеше 650 г и беше готово да ферментира след три седмици.
Свързах изпитаната рецепта за сарма, която ми се стори изключително вкусна. Единствената ми разлика: Използвах тенджера под налягане и приготвих сармите за 30 минути. В допълнение към зелевите кифлички, свинският корем беше просто страхотен. Свинското коремче е задължително. Хавеланд ябълково прасе голяма любов.
Можете да намерите инструкции в думи и картинки, като щракнете върху отделните снимки.