Сардини в масло, лиофилизиран фондю ... тези кулинарни ритуали, които дават вкус на приключение
Хелен Мишел, Училище по мениджмънт в Гренобъл (GEM), Мариел Салвадор
Слънчевите дни са тук. Водени от зова на природата, вие се подготвяте за следващото си микроприключение, това приключение „кратко, близо до дома и което се вписва в ежедневието“.
Проверили сте туристическите си обувки или велосипеда си. Забелязали сте маршрута и сте се свързали с придружителите си. Взимате си раницата, спалния чувал ... Но какво вземате за ядене? Сардини в масло, лиофилизирана храна, местно сирене, страхотно вино за кралска трапеза ?
Този въпрос е всичко друго, но не и тривиален, защото храненето помага да се изградят спомени. Зареден със символи, той представлява ритуал, чийто вкус се увеличава десетократно в природата. В менюто: места и час, храна, прибори за хранене, методи на приготвяне, избор на гости ... и вълшебна съставка. На масата !
Преочаровайте лято като никое друго
С оглед на настоящите ограничения за пътуване, туризмът през 2020 г. трябва да даде гордост на мястото за престой, този тип ваканция, където сте близо до дома си. Възможността да преоткриете своя регион, но как да върнете прекрасното в територия, която ни се струва толкова позната? Например чрез преместване на погледа и създаване на нови обреди. Това предлага микроприключението.
Под обред имаме предвид социална практика от свещен или символичен характер, която прави момента естетичен, сценаризира го и маркира паметта. Състои се от ритуали, тоест от предписани или забранени практики, свързани с магически или религиозни вярвания, церемонии и празници, според дихотомиите на свещеното и нечистото, чистото и нечистото.
В контекста на микро-приключението последователите се намират и разпознават помежду си около практики, които могат да се превърнат в ритуали, когато се заредят със символи. По този начин микроприключението изисква ангажираност на тялото, изисква поне едно, за да излезете от зоната си на комфорт, например като спите под звездите. Той също така се отнася до начина на хранене по време на преживяването, но храната традиционно се мисли чрез ритуали.
Интервюирахме 10 души (5 мъже и 5 жени) на възраст от 35 до 49 години, живеещи в или близо до Алпите (Савоя, Изер, Горни Алпи, Рона). Мениджърите от средно ниво, по-голямата част живеят в градове, в апартаменти и редовно избягват за микроприключения в провинцията, обикновено като двойка или с приятели. Помолихме ги да изберат любимите си снимки за хранене и да ни разкажат своите истории. Анализът разкрива пет ключови елемента, структуриращи кулинарния ритуал на микро-приключението.
Места и времевост: магическа обстановка
Една константа в дадените отговори е тази за красотата на мястото: „магическа“ обстановка, понякога „изключителна“ гледна точка или дори „тайна“ и следователно рядко място, което придава на това преживяване определени характеристики, специфични за лукса.
Обстановката винаги е свързана с храненето, което предполага реконструкция на кулинарното изживяване от нашите микро-авантюристи: плочата сама по себе си не е достатъчна, тя трябва да бъде обогатена с адекватна среда, за да може да увеличи момента и да " направете трайни спомени, както по време на гастрономическо преживяване.
„Основното нещо е да се намери хубаво място с хубава гледка. За подобряване на храненето. За да го направи впечатляващо. "(Фабиен)
„Изкачихме се на неразкрито място. От мястото, където бяхме, имахме страхотна гледка към ледниците и планините. "(Йоан)
Ергономичността на мястото е внимателно проучена, преди да се установите. Търси се форма на комфорт, за да отделите време и да се насладите на момента:
„Избираме според вятъра. Независимо дали е мокро или не. В зависимост от наклона да бъде добре поставен тих. "(Мариан)
„Намирате камъни, ударени от слънцето, за да се чувствате добре. "(Фабиен)
По същия начин времето на хранене не е оставено на случайността. Не се определя от график, а от природните елементи. „Винаги ядеш на върха. Или по пътя надолу. Но не по пътя нагоре, в противен случай няма да имате сок. Когато времето е хубаво, в зависимост от програмата, можете дори да проследите с дрямка отзад. "(Фабиен)
След като се вземат предвид техническите или физическите ограничения, изборът често е свързан със слънцето, което диктува други времеви ситуации.
Храни, натоварени със смисъл
Храната се разглежда като награда: за много последователи това означава усилие. След това всеки има своя собствена храна, която често представя на снимки: бира за едни, моркови за други !
„Понякога в планината сме в среда, в която не пушим. Приятел предложи да замени цигарата с морков. Поставяте го в чантата си и когато стигнете до върха, искате да го захапете. Това е горният морков! "(Франция)
След това се прави разлика между варено и сурово. Храната, която е сурова или която може да бъде погълната веднага, е запазена за ястия и леки закуски през деня, докато приготвената, изискваща фаза на подготовка, често е запазена за вечерта.
Лиофилизирана храна се възпитава от нови посветени. Изглежда, че е част от техните мисловни представи, свързани с микро-приключението.
„Яденето чрез лиофилизиране беше първият ми път. И ми хареса. Беше забавно, готино и приятно за приключения. "(Делфин)
Някои възстановяват тази индустриална храна, като добавят съставка.
„Донесохме лиофилизирано фондю. Не е чак толкова лошо, но добавихме няколко изсушени смоли, за да го подобрим. "(Хелен)