SARABEER Разработване на нов би; повторно качество; без глутен; малцова основа от елда

От ПРОГРАМА

От DOMAIN

Потърсете проект по дума или номер на проекта
Номерът на проекта ще намерите в хартиената версия на доклада от 2010 г.:

SARABEER: Разработване на нова висококачествена бира без глутен, направена от малцова елда.

разработване

Сума на безвъзмездните средства: 195 500 евро

Продължителност на изследването: 24 месеца

Програма: ПЪРВИ Hautes Ecoles

Целиакията е автоимунно заболяване, което засяга все по-голям брой хора в Европа. Това води до възпаление на стените на червата поради консумацията на специфични протеини, наречени „глутен“ от някои зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. Информираността за болестта и усъвършенстването на диагностичните техники позволяват по-специално да се предскаже значително увеличение на броя на засегнатите хора през следващите години и това на глобално ниво. Това увеличение със сигурност ще доведе до нарастващо потребителско търсене на продукти без глутен.

За да предложите на целиаките качествена бира, приготвена от малцови зърнени храни, е възможно да намерите алтернативни зърнени култури, които са естествено без глутен, като елда.

Тази зърнена култура също съдържа различни компоненти, които са особено интересни от диетична гледна точка, като незаменими аминокиселини (по-специално лизин) и различни антиоксиданти от полифенолен тип (главно рутин). Тези специфични елементи ще направят възможно разработването на нова „функционална“ бира, която да отговаря на всеки, който се интересува от хранителните качества на ежедневната си диета и по този начин ще разшири кръга на потенциалните потребители.