Самотният диетолог Доброто е това, което тялото иска
Всеки казва нещо различно, когато става въпрос за възможно най-здравословно хранене. И човек има много специални съвети. Диетологът Уве Ноп казва: Всеки трябва просто да яде това, което иска. Това обаче не среща одобрението на колегите му.
Ноп и колегите му са единодушни по едно: разделението на „здравословни“ и „нездравословни“ храни няма смисъл.
Не е лесно за всеки, който се занимава с темата за храненето. Преди няколко години кафето беше намръщено, днес се казва, че предпазва от рак и подагра. Плодовете и зеленчуците са здравословни, но някои от тях са силно натоварени с пестициди. Казва се, че чаша червено вино вечер е полезна за сърцето, но също така увеличава риска от рак. А действително високо оцененият зехтин може да увреди съдовете.
Едва ли има клон от изследвания, който да дава такива противоречиви резултати като хранителната наука. „Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да забравите всички обичайни хранителни съвети“, казва диетологът Уве Ноп от Франкфурт. Той твърди в книга на тема „Кулинарна телесна интелигентност“, че разделението на здравословни и нездравословни храни е глупост. Всеки има различни нужди. Само тялото знае собствените си хранителни нужди и никой друг. Провокативното заключение на Knop: Всеки трябва да яде каквото иска.
Тъй като организмът знае какво е полезно за него и с помощта на желанието за специални храни сам си осигурява балансирана диета, казва Ноп. Хората обаче трябва да ядат само когато са наистина гладни. "Колкото по-малко хранителното поведение се контролира от ума, толкова по-добре", казва той.
„Не е научно доказано“
Други експерти виждат това критично. „Подобна теза е рискована и трудно може да бъде научно изследвана“, казва диетологът проф. Урсел Варбург от Университета за приложни науки в Мюнстер. Тя се съмнява, че всички хора наистина могат да разчитат на желанието си за определени храни и чувството си за ситост.
Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) в Бон го вижда по подобен начин. „Дали тялото наистина знае от какво се нуждае, не може да бъде научно доказано“, казва тя. Тя обаче се съгласява с Уве Ноп по няколко точки. Например, че разделението на здравословни и нездравословни храни няма смисъл. „Има само препоръчителна и по-малко препоръчителна храна“, казва тя, позовавайки се на „хранителната пирамида“ на DGE.
Няма магическа формула
В дъното на тази пирамида се препоръчват храни като плодове, зеленчуци, риба и месо с ниско съдържание на мазнини. Те могат да се консумират често от хранителна гледна точка. В горната част например са изброени сладкиши, масло и яйца - според DGE те не трябва да се ядат твърде често.
Но какво е „често“ и какво „не твърде често“? По тези и подобни въпроси мненията са разделени - няма магическа формула. "Диетата е индивидуална. Не можете да кажете, че например на възрастен е позволено да яде само определен брой яйца седмично", казва Гал.
Никой не трябва да разчита само на отделни храни и да мисли, че те могат например да предотвратят заболявания. Също така не е необходимо да забранявате отделни продукти като currywurst или масло от вашето лично меню, казва Wahrburg. „Количеството прави отровата.“ Във всеки случай е добре да ядете „цветни“, тоест плодове и зеленчуци с различни цветове. Тъй като те биха съдържали различни минерали и хранителни вещества, така че осигурете добър микс.