Само опитен готвач може да се сприятели с миди с подправки - - Уикенд Украйна - Комерсант
- Мида може да се хване на ръка?
- Преди това го правеха: водолази слизаха на дъното и ръчно събираха мекотели. За няколко часа работа опитен ловец ловува хиляди индивиди. Уловени са с мрежи, мрежи, но не е толкова лесно да ги хванете. Миди се движат много бързо под вода. Те отварят и затварят клапите, което им помага да се изкачват и маневрират. Те успешно се придържат към камъните с черупка и ако е необходимо, скачат и се заравят в пясъка. Ловците знаят любимите си методи за маскиране на миди и буквално разресват дъното. Има много удобно устройство, подобно на детска гребла с мрежа. Мида, уловена от гребло, пада в мрежа, цялата покрита с пясък, но докато се повдига, пясъкът се отмива.
- Как да различим добър миди от развален?
- Мида е истински силен човек, той стиска плътно вратите, държи защитата на дома си-крепост. Когато мекотелото умре, мускулите се отпускат и черупката се отваря. Черупката на доброто миди е плътно затворена.
- Как да съхранявате миди у дома?
- Много е важно морската вода да не прелива от черупката. Мекотелите са живи - те трябва да дишат, не могат да бъдат поставени във вакуумна торба или увити във филм. Когато получа партида пресни миди, постъпвам като всички мъже от моето семейство: превръзвам или завивам черупките плътно с памучна кърпа и ги изпращам в хладилника.
- Имате ли любима рецепта за миди?
- По едно време много обичах да ям миди в ресторанта Laguna със звезда на Мишлен във Венеция - готвят ги много вкусно на скара там. Гостите на заведението избират черупчести в мини басейна, уловени и пържени в зехтин със сол и черен пипер направо в мивката. Оказва се много вкусно и просто. В моя ресторант и аз готвя така.
Снимка: АЛЕКСАНДРА ЯЛОВО