Самите суши правят важни прибори и съставки кухненски богове
Досега винаги сте били отклонявани от голям брой необходимо кухненско оборудване от приготвянето на суши? Тогава можем да се надяваме да ви успокоим и да ви убедим в обратното: Наистина не е нужно много, за да си направите суши у дома. С някои от приборите за суши можете също да импровизирате прекрасно - обещаваме.
Съдържание
Съставки и прибори за вашата собствена суши кухня
Не се притеснявайте, не ви трябват много прибори, за да приготвите сами сушито. Тук даваме кратък преглед на основните инструменти, включително практически съвети за подмяна.
Прибори за суши
1. Суши подложка
Подложката от вързани тънки бамбукови пръчки (Makisu) е незаменим прибор за всички валцувани сушита. Бамбуковите пръчки са сплескани от едната страна на постелката - от тази страна се оформят суши ролките. За ура маки просто увийте постелката за суши със стреч фолио, така че да не залепва ориз. Можете да вземете постелки за суши в много азиатски магазини. Важно: винаги почиствайте с влажна кърпа след употреба.
2. Нори листове
Необходими са ви изсушени, печени листа от отглеждани водорасли, за да покриете суши маки, гункан и темаки. Обикновено ги получавате в квадратна форма. Ако трябва да ги разрежете наполовина за рецепта, това работи най-добре с ножици.
3. Пикантни подправки
Уасаби и соев сос не трябва да липсват в нито едно ястие за суши. Винаги сервирайте и двете поотделно със сушито - и не бъркайте в чинията. Саке, японското оризово вино, има добър вкус като спътник на суши или като готварска съставка. Саке може да се сервира студено или топло, в зависимост от вашия вкус.
4. Японски ножове
Японските майстори на суши имат богата колекция от ножове, от които да избирате. Ножът с дълъг, тънък и остър нож е важен за вас, за да режете рибата. Ножът за суши или сашими е идеален тук. Тъй като обикновено не са устойчиви на ръжда, трябва да се грижат добре за тях. Необходим ви е и голям, тежък нож за всички останали съставки и за прецизно нарязване на маки суши.
5. Субекти
Ще ви е необходим вентилатор за охлаждане на суши ориза по време на приготвянето. Ако нямате вентилатор, можете да използвате сешоар със студена настройка.
6. Оризова купа и шпатула
В Япония прясно приготвеният ориз за суши се поставя в хангири: специална кръгла дървена купа. За разлика от металните купи, тези дървени купи не съхраняват топлина. Пореланова купа или неглазирани глинени или каменни съдове служат на същата цел. За да намажете оризовия оцет и да разхлабите ориза, ще ви е необходима и дървена оризова шпатула, която можете да получите в японски или азиатски хранителни магазини.
Направете сами суши: коя риба мога да купя?
Когато купувате риба, търсете най-доброто качество и устойчивост. За съжаление моретата са прекомерни и рибовъдството замърсява водите и бреговете. Затова използвайте за суши само видове риби, които не са застрашени от изчезване, и обръщайте внимание на качествени пломби (MSC печат и ASC печат) и биологични продукти при покупка.
Можете да разберете кои рибни запаси от кой регион са в какво състояние в ръководствата за риба от Greenpeace и WMF.
Суши съставки от A-Z
Панко, Шичими Тогараши, хайвер на Тобико или Гомасио - не се притеснявайте, не е нужно да говорите японски, за да си приготвите изискано суши у дома. Единственото нещо, от което се нуждаете, е азиатски магазин и разбира се нашите рецепти за суши. И сте готови да тръгнете. За да знаете какво да търсите в азиатския магазин, ето преглед на други съставки за суши, които се използват в нашите рецепти. Някои от тях вече се предлагат и в добре заредени супермаркети.