Самбал, какво е Самбал
Самбал (Sambal) - известна пастообразна смес от подправки, която се използва като подправка към различни ястия.
Описание:
Има няколко разновидности на тази подправка, но най-известните са "sambal ulek" и "sambal bayak". Самбал-улек се прави от лют червен пипер, сол, оцет и кафява захар. Подправката за самбал-баяк допълнително съдържа плодовете на дървото на свещта, листата на кафра, чесън, лук, калгал, кокосово мляко, паста от скариди от траси и концентрат от тамаринд.
Свойства и произход:
Подправките на самбал са доста разпространени в Южна Индия, Индонезия, Сингапур, Шри Ланка, Филипините, Холандия и Малайзия. За да се приготви смес от самбал-улек, пресните червени люти чушки се освобождават от семената, нарязват се на ситно, смилат се с кафява захар и сол. Към получената смес се добавя малко оцет, за да се получи пастообразна консистенция. Подправката за самбал-баяк е по-рядка и по-трудна за приготвяне. Както и да е, основната съставка в тази смес е индонезийската червена люта чушка.