Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta - рецепта
1.Препоръчваме да използвате кухненски ръкавици, когато работите с люти чушки. Измийте ги със сапун по-късно. Освен ако не е посочено друго, всички твърди съставки трябва да бъдат смачкани под размера на лешник.
2.Разделете гайките Kemiri по дължина и разрежете половинките наполовина надлъжно и напречно. Изхвърлете старите, гранясали и плесенясали. Печете kemiri в малък тиган с 2 супени лъжици фъстъчено масло, докато първите парчета станат кафяви. Свалете печката, прелейте и я пригответе.
3.Обелете доматите, разрежете наполовина, изрежете зеленото стъбло и отново нарежете половинките домати по дължина. Извадете семената и нарежете парчетата домати на половини и четвърти.
4-ти.Обелете лука и чесъна, разполовете по дължина и ги разположете на четвърт. Измийте чушките, отстранете зелените дръжки, разрежете на две по дължина и изрежете семената със средните им обвивки. Изплакнете останалите ядки с вода, разполовете половинките по дължина и нарежете лентите на парчета с дължина около 8 mm. Измийте лют червен пипер, нарежете на парчета с дължина приблизително 8 мм, оставете зърната и изхвърлете стъблата.
5.Изрежете пастата от скариди от блока и натрошете или нарежете на малки парченца. Измийте, обелете и нарежете джинджифила на тънко.
6-то.Сок от лайм и се изсипва в чаша. Загрейте среден тиган. Добавете 2 супени лъжици фъстъчено масло, разбъркайте тигана и когато маслото е достатъчно горещо (на дъното на тигана се образуват мехурчета), добавете ситно нарязаните съставки, от лука до джинджифила, и печете, докато лукът започне да кафяв, с Деглазирайте течните съставки в чашата. Добавете захарта и оставете да къкри 5 минути.
7-ми.Свалете котлона и оставете малко да изстине. Поставете в блендера заедно с парчетата Кемири. Настройте блендера на най-ниската настройка и грубо пюрирайте за 1 секунда.
8-ми.Загрейте отново тигана, добавете останалата част от фъстъченото масло и когато олиото е много горещо, добавете парченцата домат и печете 3 минути, без да бъркате. Деглазирайте със самбала от пасатора, добавете соевия сос и сгъстете малко на тих огън. Самбалът трябва да има кремообразна консистенция и да не е твърде течен.
9.Напълнете стерилна чаша с винтова капачка, докато е още гореща, добавете малко олио от салата отгоре, затворете, оставете да се охлади и съхранявайте в хладилника. Друга възможност е да напълните 50 грама във фризерни торбички и да замразите. Ако бурканът се отвори и самбалът се отстрани, повърхността на самбала, останала в буркана, трябва да се покрие с малко салата. По този начин самбалът продължава месеци.
анотация
10.Индонезиецът нарича всичко годно за консумация самбал, ако е използвано поне едно лют червен пипер. Терминът sambal се свързва с пасти за подправки като sambal oelek и ястия като ambarella sambal suranadi. Самбалът, дори да изглежда червен и горещ, не трябва да бъде такъв. Току що споменатата златна сливова самбал, която ядох в Суранади, беше мека и чудесно пикантна самбал.