Salmonella spр

Видове салмонела - грам-отрицателни подвижни ентеробактерии под формата на пръчки, причинители на заболявания като коремен тиф, паратиф и салмонелоза. Салмонелата е повсеместна - както при животните и хората, така и в околната среда. Инфекцията със салмонела принадлежи към групата на зоонозните, т.е.предава се от животни на хора. Изключение е Salmonella typhi, която засяга само хората.

Родът Salmonella видове включва три бактериални вида - S. enterica, S. bongori и S. subterranean и шест подвида.

Основният път на предаване е храната. Източници на инфекция са най-често термично непреработени хранителни продукти - месо, пилешки яйца и др., Както и замърсена вода. Разпространението на инфекцията се улеснява от неадекватна хигиена по време на приготвяне на храна, особено в заведенията за обществено хранене, което може да доведе до огнище.

Видовете салмонела могат да оцелеят в продължение на няколко седмици извън тялото и да оцелеят, когато са замразени. Бактерията умира при термична обработка при 55 градуса за 90 минути. Видовете салмонела се унищожават в храна, приготвена при 75 градуса за 10 минути.

---