Толкова прекрасна, фалшивата захар от Coup de Pouce
Автор: Coup de Pouce
Хранене
Тази статия също е част от файловете:
Кои са тези малки сладки агенти, които навлизат навсякъде? Ето портрет на синтетични подсладители.
Подсладители ... синтетични?
Захарин, ацесулфам-К, цикламат, аспартам, сукралоза, неотам ... всичко това са синтетични подсладители, тоест резултат от трансформацията в лабораторията на различни химични съединения. Всъщност терминът „подслаждам“ означава да подсладим, да добавим захар или вещество с подслаждаща сила. Синтетичните подсладители идват от различни вещества. Например сукралозата идва от захар, докато аспартамът се състои от две аминокиселини. Всички синтетични подсладители имат една и съща цел: да подсладят, без да осигуряват калории ... с изключение на аспартама, който съдържа четири калории на грам, като захарта. В случай на фруктоза, глюкоза, захароза и други "ози" (с изключение на сукралозата), това са "истински" захари, а не синтетични подсладители.
Сладки агенти
Голямата им атракция е подслаждащата сила, много по-голяма от тази на естествената захар, което означава, че малки количества са достатъчни, за да осигурят желания вкус: те подслаждат „без захар“. По този начин цикламатите (Sugar Twin® или Weight Watchers®) имат подслаждаща сила 30 пъти по-голяма от тази на захарта; аспартамът (Equal®, Nutrasweet®) е 200 пъти по-сладък. Ацесулфам-К (Sunett®) и захарин (Hermesetas®, Sweet'N Low®) са по-сладки 400 пъти, а сукралозата (Splenda®) има подслаждаща сила 600 пъти по-голяма от захарта. Splenda MD е единственият, който може да издържи на топлина: може да се използва за печене в сладкиши. Аспартамът от своя страна се разпада при прекомерна топлина и губи своята подслаждаща сила.
Безопасни сладки агенти?
Списъкът на подсладителите, считани за безопасни и "одобрени", варира в зависимост от специфичните разпоредби на държавата. Ето как неотам (братовчед на аспартам) например е одобрен в САЩ от 2002 г., но не е наличен в Канада, тъй като все още не е одобрен от Health Canada. Всъщност подсладителите са под непрекъснат контрол. Например Световната здравна организация (СЗО) и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) редовно публикуват токсикологични оценки на подсладители, включително.
Освен това за всеки заместител на захарта Health Canada оценява въздействието върху здравето и максималните дози, които могат да се консумират от човек, без да има възможни рискове за здравето. Това се нарича „приемлив дневен прием“ (ADI) на килограм тегло. Например 68-килограмов човек може да консумира до 18 кутии безалкохолни напитки, преди да достигне ADI на аспартам, който е 40 mg/kg, или може да изпие 30 кутии безалкохолна напитка от вар. Лимон преди да достигне ADI от 15 mg/kg за ацесулфам-К или може да използва между 9 и 12 сахаринови сашета, за да отговори на 5 mg/kg ADI.