Салмонела в храната - J

храната
храната
салмонела

  • е причината за най-широко разпространеното хранително отравяне, заразяващо хората чрез поглъщане на заразена храна или вода
  • е род от чревни патогенни бактерии, който причинява някои инфекциозни заболявания: хранително отравяне, коремен тиф и др.

Салмонела може да присъства в следните продукти:

  • месо и месни продукти
  • мляко и млечни продукти
  • яйчни продукти
  • зеленчуци, плодове и зеленчукови продукти
  • рибни продукти

Причини/предаване на инфекция със салмонела:

Салмонелозата обикновено се причинява от яденето на месо, яйца или сурови или недостатъчно приготвени яйчни продукти.

Пресните плодове и зеленчуци могат да причинят тази инфекция, ако са напоени или измити със замърсена вода по време на обработката.

Морските дарове могат да бъдат често срещана причина, ако идват от замърсена вода.

Много храни се замърсяват, когато са приготвени от човек, който не си мие добре ръцете.

Симптомите на инфекция със салмонела - салмонелоза - обикновено са стомашно-чревни:
Диария (понякога с кръв), треска, гадене, повръщане, коремни спазми.
Тези симптоми могат да бъдат тежки, особено при малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система (като тези с ХИВ/СПИН, рак, диабет, бъбречни заболявания). Симптомите могат да се появят от 6 до 72 часа след инфекция с бактерии Salmonella (инкубационен период) и обикновено продължават до една седмица.
В тежки случаи диарията може да бъде толкова тежка, а дехидратацията толкова силна, че пациентът трябва да бъде хоспитализиран за интравенозни течности и електролити.

Избягване на консумация на месо, месни продукти, яйца, яйчни продукти, недостатъчно сварено мляко.

Избягвайте да ядете храна, приготвена 24 часа преди това, освен ако не сме сигурни, че те са били съхранявани правилно в хладилника.

Спазване на хигиенни мерки: измиване на необработена храна, миене на ръце, измиване и дезинфекция на прибори за хранене (чрез използване на вода от безопасни, незамърсени източници).

Разделяне на месо или морски дарове от други продукти в хладилника.

Законодателни изисквания:

Съгласно Регламент (ЕО) 2073/2005 относно микробиологичните критерии за хранителните стопански субекти на храните трябва да гарантират, че храните отговарят на микробиологичните критерии, посочени в приложение I ... на всички етапи от производството, преработката и дистрибуцията на храни, включително търговията на дребно, .... така че да се спазват хигиенните критерии. '