Салмонела Nds
Храна с особен риск
Салмонелата са пръчковидни грам-отрицателни бактерии, които причиняват салмонелоза при хората. Поради изразената си устойчивост и адаптивност, салмонелата често е причина за хранителни стомашно-чревни заболявания в Германия.
Първите симптоми на салмонелоза се появяват след 12 до 36 часа. Това са кратка и тежка диария, повръщане, коремна болка и главоболие и общо неразположение. В повечето случаи ще има лека температура. Ако заболяването е тежко, може да се появи кървава диария и висока температура.
Децата под десет години са особено засегнати. Клиничните заболявания са особено чести при кърмачета и малки деца. Възрастните хора с намалена имунна система също са изложени на риск.
В повечето случаи салмонелата се предава чрез заразена храна, предимно от животински произход. Но храните на растителна основа също могат да бъдат замърсени и да доведат до заболявания при хората. Възможни са и предаване от човек на човек и заразяване чрез домашни любимци, но се откриват по-рядко.
Особено често салмонелата се предава чрез сурово месо и птици, които не са достатъчно нагрявани, както и сурово мляко. Суровите яйца също често са отговорни за инфекциите. Но растителните храни като билкови чайове, кълнове, домати и пъпеши също са определени като носители на салмонела.
Важно е да се спазват общите хигиенни правила в домакинството. Чувствителните храни, които трябва да бъдат охладени, като сурово месо, кайма и яйца, трябва да се сортират в хладилника веднага след пазаруването (без да се прекъсва студената верига) (Правилно съхранение на храната). Освен това тези храни трябва да се консумират само след като са били достатъчно нагрявани до над 70 ° C. Освен това храната трябва да се купува и приготвя възможно най-прясна.
Симптомите, които се проявяват при салмонелоза, обикновено отшумяват сами след няколко дни. В случай на инфекция обаче е важно да балансирате водата и електролита, които се създават. През какви храни се предава салмонелата? за да компенсира загубата. В случай на тежко заболяване, винаги трябва да се консултирате с лекар.
Дори ако симптомите обикновено отшумяват след няколко дни, патогенът все още може да бъде отделен и предаден. За възрастни това е период от около месец, деца под 5 години отделят този патоген в продължение на седем седмици или повече.
Съгласно раздел 42 от Закона за защита срещу инфекции (IfSG), хората, които са били заразени със салмонела или има съмнения, че са заразени, нямат право да работят в хранителни заведения. Това означава, че те нямат право да участват в производството, преработката и търговията с храни. Това се отнася и за служителите в ресторанти и кухни, както и за други съоръжения, които обслужват обществено хранене.