Салмонела Когато храната ви разболява

Мръсни подове, пръски мазнини и мръсотия - от това обикновено се отвращаваме. Но истинският хигиенен проблем е невидим. Те включват например патогени, които се разпространяват чрез храна като Listeria, EHEC или Salmonella.

Как се предава салмонелата?

Салмонелата се среща главно при животни от селското стопанство - при говеда, свине или птици. Като правило нямате нищо против патогена. Произведените от тях животински храни са проблематични. Инфекцията със салмонела е класическа хранителна инфекция, защото патогените попадат в човешкото тяло чрез храната. Яйца, които не са достатъчно нагрявани, ястия, в които се използват сурови яйца като сладолед, майонеза или тирамису и сурово или недопечено месо могат да бъдат причина за заболяване.

Но замърсените повърхности или храна, която е „заразена“ от заразена храна, също могат да ви разболеят. Опасните патогени могат да се прехвърлят в храна, която не се готви - като салата - чрез ножове, купи и дъски за рязане.

Възможно е и предаване на салмонела от човек на човек. Тъй като рискът от инфекция за възрастни трае средно един месец, за малки деца седем седмици или повече - за деца с тежко заболяване е дори значително по-дълъг. Патогенът се разпространява през изпражненията.

Как са симптомите на салмонелна инфекция?

Симптомите на инфекция със салмонела включват диария, главоболие и коремна болка, гадене, повръщане и чувство на слабост. Може също да получите лека температура. Инкубационното време е от 6 до 72 часа, но обикновено от 12 до 36 часа, според Института Робърт Кох (RKI). Това зависи от това коя форма на много различни видове салмонела е и колко висока е била "дозата".

Инфекцията със салмонела е опасна?

За кърмачета, възрастни хора и хора с отслабена имунна система загубата на течности и соли може да направи болестта по-тежка и в краен случай фатална.

Колко души са засегнати всяка година?

Салмонелозата са болести, които трябва да бъдат съобщени. През последните пет години броят на хората, засегнати от салмонелоза, беше между почти 13 000 и 14 237 в цялата страна. В Бавария имаше между 1800 и 2400 заболявания. През отчетната 2001 г. все още имаше 77 000 случая в цялата страна - 9 340 от тях само в Бавария. Но и тук - подобно на EHEC или Listeria - може да има голям брой нерегистрирани случаи, защото не всеки отива на лекар със симптомите.

Как действа лечението на салмонела?

Симптомите често продължават няколко дни и изчезват сами. Важно е да поддържате баланса на електролитите и течностите в добър ред. При тежки заболявания салмонелните инфекции се лекуват с антибиотици. Въпреки това много домашни птици салмонела вече са устойчиви на поне един антибиотик.

Как възниква антибиотичната резистентност?

Многото тонове антибиотици, които се хранят ежегодно в индустриалното фабрично земеделие в Германия, са опасност за хората и животните. Тъй като и при животните се развиват устойчиви бактерии и ние ги ядем с месото. След това ни застрашавате много директно с антибиотично лечение. През 2018 г. Федералният съвет одобри наредба с по-строги разпоредби за използването на антибиотици в животновъдството. Това се отнася и за използването на така наречените резервни антибиотици. Резервните антибиотици се използват, когато нормалните антибиотици вече не работят и трябва да бъдат запазени за хора.

Как можете да избегнете инфекция със салмонела?

За да избегнете инфекция със салмонела, единственото, което помага, е: сварете, обелете или избегнете - по този начин сте на сигурно място. Салмонелата се нуждае от температури между 10 и 47 градуса, за да живее, понякога са достатъчни 6 - 8 градуса. При по-високи температури те умират, при по-ниски почти не се размножават. Салмонелата е упорита. Те могат да оцелеят в продължение на няколко месеца в околната среда и в или върху храната. Замразяването не убива патогените.

Съвети за боравене с храна

Месото, особено каймата и птиците, трябва да се съхраняват в хладилник и да се пържат или варят преди консумация. За да убие надеждно салмонелата, вътрешността на парче месо също трябва да бъде 80 градуса по Целзий за повече от 20 минути. При загряване трябва да е поне 70 градуса.
Храните, богати на протеини и вода, са особено популярни сред опасните бактерии. Ето защо трябва да поставите следните храни в най-студения ъгъл на вашия хладилник: сурово месо и колбаси, птици, морски животни, яйца, кремове, салати и майонеза със сурово яйце.
Настройте температурата на хладилника на максимум 4 градуса и почиствайте интериора няколко пъти в годината.
Съхранявайте храната в хладилника в затворени контейнери или напълно покрити.
Най-добре размразете замразените домашни птици, дивеч и месо в чиста купа в хладилника. Важно: отстранете предварително опаковката! Изхвърлете топената вода незабавно и почистете всичко, което е влязло в контакт, горещо и старателно.
Когато приготвяте сурово месо, риба и салата, измийте добре ръцете си със сапун преди и след това и отново и отново използвайте прясна дъска и нож.
Съхранявайте отворените опаковки с храни в хладилника и консумирайте в рамките на няколко дни.
През летните температури е по-добре да купувате само малки количества нетрайна храна наведнъж. Опаковайте си готина чанта и се насочете към хладилния плот като последната спирка преди касата.
Извадете рибни или картофени салати, както и гарнирани чинии и сандвичи от хладилника непосредствено преди сервиране - и след това ги изяжте веднага. Същото се отнася и за студени разфасовки, сирене и шунка.
За всичко, което е направено от сурови яйца, като ястия от тирамису или сметана, трябва да използвате само много пресни яйца. Не съхранявайте готовото ястие в хладилника за повече от 24 часа. Трябва да оставите яйцата за закуска във врящата вода за поне пет минути.

Хигиена в кухнята

Старателното измиване на ръцете със сапун - преди и след работа в кухнята и между отделните работни стъпки - намалява риска от инфекция със салмонела.
Ако имате отворени рани на ръцете си, например от порез, определено трябва да носите водоустойчива мазилка или гумена ръкавица.
Почистете старателно плотовете преди и след приготвяне на ястията и изплакнете с вода.
Сменяйте редовно парцали, гъби и кърпи и измивайте поне 60 градуса - или използвайте еднократни кърпи за почистване. Използвайте отделни парцали за съдове и работни повърхности.
Също така почиствайте редовно дръжките на вратите, крановете, дръжките на хладилника и съдомиялната машина и други често докосвани повърхности.
Отстранете остатъците от храна с кухненска хартия за еднократна употреба.
Никога не използвайте едни и същи кухненски прибори за работа със сурова и готвена храна.
Редовно изпразвайте кошчетата за боклук и ги почиствайте веднъж седмично.

Вашият браузър не поддържа това съдържание.