Салатата на Оливие е за аристократи - тайните на рецептата
КИШИНАУ, 31 декември - Sputnik. Кулинарният символ на новогодишната нощ, салата Оливие (Zimnyi или Stolicinyi) е незаменима част от всяко празнично ястие.
Всяка домакиня има рецепта за тази салата. Някои смятат, че трябва да се приготвя със салам, други настояват за пилешко филе. Съвременната версия обаче се различава от тази от 19 век.
Sputnik Молдова е подготвил редица варианти на новогодишната салата.
1. Оливие за аристократите
Тези, които искат да усетят атмосферата на XIX век и да се чувстват аристократично, биха могли да използват рецептата на Лусиен Оливие.
Ingridientele: 2 варени череши, 1 варен телешки език, 100 грама хайвер, 25 варени рака. 200 г прясна салата, 10-15 кисели краставички, сос Кабул, 100 г каперси, 5 варени яйца, 2 пресни краставици. Нарежете всички съставки на кубчета и разбъркайте. Добавете специален сос, чиято рецепта знаеше само Люсиен Оливие.
Към тази салата не се добавя картофи, тъй като този продукт се счита за храна на бедните във Франция.
2. Оливие антикриза
Това е по-известна версия на новогодишната салата. В тази рецепта черешите и раците се заменят с по-прости съставки: картофи, Докторски салам и зелен грах.
Ingridientele: варени картофи - 4-5 бр., железен салам или пилешко филе - 300 г, кисели краставички - 3-4 бр., варени моркови - 1 бр., консервиран зелен грах - 1 буркан, варени яйца - 4 бр., майонеза, зеленчуци при вкус. Картофи, салам, краставици, моркови, лук и яйца се нарязват на кубчета, добавят се грах и майонеза.
Някои добавят чеснов сос, горчичен сос или сметана вместо майонеза. Някои домакини добавят прясно зеле, други ябълки или лук.
3. Вегетарианец Оливие
Броят на вегетарианците нараства всяка година. За тях има специална рецепта за салата.
съставки: варени картофи - 4-5 бр, варен морков - 3-4 бр, пресен грах - 1 буркан, консервирана сладка царевица - 1 буркан, мариновани краставици - 2-3 бр., тофу - 50-100 г, черен пипер, сол, заквасена сметана - 1 чаша, зелена на вкус.
Нарежете картофите, моркова, краставицата и сиренето на кубчета, добавете чаша сметана. Салатата може да варира в зависимост от добавения сос, според предпочитанията на всички.
4. Риба Оливие
За любителите на рибата има такава версия на салата.
съставки: варени картофи - 4 бр., варени яйца - 5 бр., осолена червена риба - 200-300 г, замразен зелен грах - 200 г, мариновани краставици - 3-4 бр., майонеза, зеленчуци. Грахът кипи. Добавете картофи на кубчета, краставици, яйца и риба. Добавете грах, майонеза.
5. Оливие дьо пост
Новогодишната нощ съвпада с коледния пост, поради което много вярващи не могат да си позволят да вкусят класическия Оливие. Ето защо има пост версия. Достатъчно е да се изключат яйцата и месото, които могат да бъдат заменени със соеви продукти с по-големи пропорции на зеленчуци - картофи, грах, краставици.
Могат да се използват и други съставки. Например: пипер и сладка краставица, домати, целина, маслини, гъби, боб и др.
Към такава салата може да се добави зехтин или постна майонеза. Някои добавят ананас, галета и дори валцуване.
Солта се добавя към салатата само след смесване на съставките и добавяне на соса. В някои случаи дори не се нуждаете от сол, тъй като много от съставките са солени. Салатата трябва да се смесва само когато всички съставки се добавят в купата, в противен случай някои компоненти могат да променят формата си. Ако в рецептата има лук, той трябва да бъде попарен с вода, в противен случай това ще повлияе на вкуса на останалите продукти.