Салата с хрупкави свински уши - Salada de orelhe de porco
блог от естествени, северни, пресни храни от 2005 г.
Готвене на португалски с немски свински уши 😉 #culinaryjourney #kulinarischeweltreise #theworldoftaste
Публикация, споделена от @ kuechenlatein на 30 юли 2018 г. в 7:57 ч. PDT
Не е така в Португалия, където световното кулинарно турне ни отвежда този месец: свински уши могат да бъдат намерени напр. в Сопа да Педра, за която всъщност бях поръчал ушите. Сега всъщност имаме лято в далечния север, така че се чувствахме по-скоро такива
Салата с хрупкави свински уши - Salada de orelhe de porco
които хрупкавите свински уши дадоха правилната захапка. Трябва да започнете да приготвяте тази вкусна салата предния ден. За да не стане прекалено горещо в кухнята, приготвих меки уши в бавната печка.
Салата с хрупкави свински уши - Salada de orelhe de porco
Количество: 2 порции като основно ястие
Хрупкави пържени свински уши дават на салатата с хрупкави свински уши - Salada de orelhe de porco правилната хапка
Състав:
- 2 свински уши, готови за готвене
- сол
- 1 шалот, наполовина
- малко зърна черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 грейпфрут, филиран, събран сок
- 1 портокал, филиран, събран сок
- 1 малка Лукът, обелен, нарязан на фини кубчета
- 1 супена лъжица Оцет от шери
- 1 малка Шепа листа магданоз, грубо набрани; Оригинал: листа от кориандър
- Паприка на прах, пушена
- Люспи от морска сол
- Пипер, бял, прясно смлян
ИЗТОЧНИК
ПОДГОТОВКА
- Покрийте свинските уши с тънък слой сол и ги поставете в хладилника за 2 часа. След това изплакнете солта и разтрийте ушите с кухненска хартия. Покрийте с вода в тенджера, добавете шалот, дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете ушите да къкри 2 часа, докато се приготвят. Улрике: Андрю Джеймс - 1,5 л премиум бавна готварска печка * 8 ч
- Повдигнете меко сварени свински уши, поставете в плоска стъклена купа, покрийте с хартия за печене, поставете подходящи дъски и консерви отгоре, за да тежат. Охладете за една нощ или до 24 часа.
- Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на висока температура, добавете ушите и запържете за около 4 минути от всяка страна, докато стане хрупкава. За тази цел те трябва да бъдат притиснати по време на пържене, но не и по друг начин. Извадете и грубо заровете веднага щом можете да ги докоснете.
- Поставете филираните цитрусови плодове в купа с уловения сок срещу. Добавете лука, зехтина и оцета от шери. Разбъркайте нарязаните на кубчета свински уши и листата на магданоза и подправете всичко с червен пипер, сол и черен пипер. Можете да ядете салатата топла или да я оставите да престои няколко часа.
Общо време: 15 часа
Време за приготвяне: 2 часа
Време за готвене/печене: 2 часа 8 минути