Салата по-тънка с проблеми с изображението
Какво е общото между марулените и хартиените кърпички? Те съдържат един и същ брой витамини, а именно никакви, наскоро оцени спорният немски химик по храните Udo Pollmer. Преценката на по-голямата част от специалистите по хранене не е толкова унищожителна. „Листата от маруля определено имат своето място в балансираната диета“, обобщава виенският диетолог маг. Ева Унтербергер, „но разбира се не трябва да разчитате само на нея, за да задоволите нуждите си от витамини, минерали и микроелементи. Разнообразието е желателно и в чинията за салата. "
Салатата все още е по-добра от никакви зеленчуци, подчертава Унтербергер, дори ако повечето сортове се състоят от много повече от 90 процента вода. В края на краищата той осигурява витамини и биоактивни растителни вещества като каротеноиди, ако не и на едро. Те се срещат главно в тъмни сортове като радика или маруля от дъбови листа и са сред най-важните радикални чистачи.
В допълнение, хранителният профил на марулята съдържа също витамин С и някои витамини от серията В, включително фолиева киселина. „Не всички салата са еднакви. Популярната в Австрия птича маруля има два пъти по-високо съдържание на фолиева киселина, отколкото нейната роднина, марулята “, казва Унтербергер. Най-важните минерали са желязото и калият. Горчивите вещества улесняват работата на черния дроб и храносмилането, докато зеленият растителен пигмент хлорофил има защитен ефект върху клетките. По отношение на фибрите обаче не бива да очаквате твърде много от листни салати. С оглед на количествата, които обикновено се ядат, това просто не се сумира. Но като „пълнител“ определено се препоръчват повече или по-малко нежни хартии, особено ако искате да отслабнете. Като цяло салатата се представя добре в оценката на експертите по хранене.
Остават отворени някои въпроси за повече или по-малко популярното ястие, което може да се яде преди, заедно или като основно ястие. Ето седемте най-важни:
1) Можете „да“ ядете салата вечер?
„Можеш“ е ясният отговор на диетолога д-р. Кармен Елчич-Михалевич от Виена. „Няма медицинска причина да се избягва салатата вечер“, продължава лекарят, „някои хора също не я понасят, но всеки трябва да открие това сам.“ Най-честият „страничен ефект“ след ядене на салата е Киселини в стомаха и засягат хора, които по принцип лошо понасят суровата храна.
Причината може да бъде свръхпроизводство на стомашна киселина, което в повечето случаи може да бъде проследено до вредни навици в начина на живот, като яденето на твърде много мазнини, твърде много алкохол и тютюнопушенето. Лекът е прост: консумирайте салатата като предястие или придружител на готвена, топла храна. Тогава лигавицата на стомаха не се дразни толкова лесно.
Важно за тези, които приемат основното си хранене вечер: Салатата като предястие прави основното ястие „по-лесно“ за тялото.
2) Коя превръзка трябва да използвате - и за какво е полезна?
„Обличането увеличава физиологичната полза от салатата“, обяснява Елчич-Михалевич. Става въпрос за малко масло и малко органични киселини - а не за потапяне в мазни дресинги. „Маслото помага на мастноразтворимите витамини да се усвоят по-лесно“, казва лекарят, „органичните киселини стимулират храносмилането.“ Освен това самите висококачествени растителни масла съдържат значителни количества витамин Е. Средиземноморският вариант на дресинга, състоящ се от висококачествено масло като зехтин, рапично или орехово масло и от лимонов сок. Причината: „Най-важните антиоксидантни системи в организма се подпомагат най-ефективно от комбинацията от витамини Е и С.“
Освен това киселината в лимоновия сок или оцет стимулира производството на храносмилателни сокове и прави салатата по-лесна за смилане. Отделно от това, кисеването има предимството, че нарязаните повърхности на листата на марулята не променят цвета си толкова бързо.
3) Трябва да ядете салата, дори и да не ви харесва?
Не е нужно да се насилвате да го правите, ако не харесвате салата. Кармен Елчич-Михалевич: „След това обаче трябва да се уверите, че ядете достатъчно зелени зеленчуци и много плодове.“ Колкото е възможно по-цветно, възможно най-смесено, „през зеленчуковата градина“ е мотото.
4) Органичното е наистина по-добро?
„Що се отнася до хранителното съдържание, биологичните храни всъщност са начело“, казва диетологът Унтербергер, „например биологичните зеленчуци имат малко по-високи нива на витамини С, Е и бета-каротин в сравнение с конвенционално отглежданите зеленчуци. Освен това органичното ‘означава по-ниско водно съдържание и следователно по-висок процент на аромати и аромати."
Излагането на замърсители като пестициди обикновено е по-ниско при биологичните стоки. Но никой не трябва да се тревожи за вредните остатъци в конвенционално отглежданата маруля. Потребителят може да разчита на строгия контрол на храните в Австрия. Освен това някои замърсители просто присъстват в околната среда и следователно се намират и в органични марули. Важно е да измиете марулята, особено по отношение на пестицидите или други вредни вещества. „Но само за кратко време“, подчертава Унтербергер, „защото в противен случай водоразтворимите витамини и други ценни съставки ще бъдат измити.“ Ако оставите салатата във водата, до 30 процента от витамините са премахнати след 15 минути.
5) Оранжерийната маруля по-лоша ли е от марулята от свободно отглеждане?
„Да“, не оставя съмнение Ева Унтербергер, „който купува салата от стъклената къща, приема по-високо съдържание на пестициди и нитрати. Тук не трябва да се пренебрегва и екологичната гледна точка: отглеждането на маруля в отопляеми стъклени къщи използва до десет пъти повече енергия от отглеждането на маруля на полето. "
6) Какво да търсите при пазаруване?
„Салатата винаги трябва да бъде възможно най-свежа“, подчертава Унтербергер, „това означава, че на местните продукти винаги трябва да се дава предпочитание, защото те имат много слънце и нямат дълги транспортни маршрути зад себе си.“ Това е ясно сезонни продукти. Салатата е в сезон в Австрия от май до октомври.
След като го имате у дома, най-добре е да ядете салата възможно най-скоро - и да го държите в хладилника дотогава, защото разграждането на витамини и съставки най-вероятно ще се забави, когато се съхранява на хладно и тъмно място. Ева Унтербергер: „Например охлаждането може да намали наполовина загубата на витамин С“.
7) Готовите салати от супермаркета алтернатива ли са?
Ако имате малко време за готвене, интензивната салата обикновено пада край пътя. Напълно почистената и нарязана салата от пакета може да спести много време тук. От време на време посеганието към тази алтернатива е съвсем наред в очите на диетолога. Unterberger обаче препоръчва тези салати да се измият старателно преди консумация, дори ако върху тях пише „готови за ядене“.