Салата от зелени аспержи с поширани яйца

Пролетно пробуждане в най-здравословната си форма: зелената салата от аспержи с поширани яйца блести само с 13 грама въглехидрати и следователно е супер нисковъглехидратна. В допълнение, той осигурява фолиева киселина, витамин С и протеини. И не се страхувайте от бракониерството - става бързо и лесно.

Съставки за рецептата Салата от зелени аспержи с поширани яйца

0,5 връзка зелени аспержи
Сол, груб пипер
2,5 супени лъжици лимонов сок
50 г замразен грах
250 г малки тиквички
8 парчета репички
20 г бадеми с кожа (или пушени бадеми)
2 стръка мента и плоски листа магданоз
2 чаени лъжички сироп от агаве
2 супени лъжици зехтин
2 яйца (размер М)
2 супени лъжици оцет от бяло вино
морска сол

Измийте зелените аспержи, отрежете 2-3 см от краищата и обелете малко долната трета, ако е необходимо, ако все още е твърде дървесна. Прибл. Оставете 1 литър вода да заври. Разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка лимонов сок. Бланширайте аспержите и замразения грах във вряща подсолена вода за 4-5 минути, охладете, отцедете и оставете да се охладят.
Измийте и почистете тиквичките и корите/филийките по дължина с белачка за зеленчуци или резачка за зеленчуци. Ако искате, задушете филийките тиквички в горещ тиган с 1-2 супени лъжици вода, като ги обърнете внимателно за 1-2 минути, подправете със сол и черен пипер и извадете.
Нарежете аспержите по дължина на фини ивици с белачката. Измийте и почистете репичките и нарежете на фини филийки. Нарежете грубо бадемите. Измийте билките, разклатете на сухо, откъснете листата, накълцайте на ситно. Смесете всички съставки на салатата в купа.
За винегрета Смесете 2 супени лъжици лимонов сок и сироп от агаве. Подправете със сол и черен пипер. Постепенно разбийте в 2 супени лъжици олио. Подправете отново на вкус. Изсипете дресинга върху салатата, разбъркайте добре.
За пошираните яйца Сварете приблизително 2 литра вода в голяма тенджера. Разбъркайте оцета. Разбийте яйцата едно по едно в чаша. След това първо създайте вихър в оцетната вода с бъркалка. Оставете яйцата да се плъзгат в щрудела едно по едно (не едновременно) и гответе в него за около 4 минути. Повдигнете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте салатата с по 1 поширано яйце. Поръсете леко с черен пипер и морска сол.

Има ли нещо по-лесно?

Ясно. Ако варените яйца са малко прекалено трудни или прекалено скъпи за вас, тогава просто гответе яйцата (с черупка) във вряща вода за 6-7 минути, докато омекнат. След това отцедете, изплакнете, обелете яйцата, разрежете наполовина и сервирайте със салатата.