Салата от топинамбур с пушена сьомга

10 юли 2018 г.

Написано от Карин В. и публикувано от Overblog

салата

Предимството на придържането към системите за доставка на зеленчукови кошници (тип AMAP) е, че понякога получавате странни зеленчуци, които не сте свикнали да ядете. Това ми се случи миналата събота, когато получих кошницата си от местни фермери! Ето какво открих:

Първоначално си помислих, че е разновидност на целината и побързах да ви доставя рецептата си с ниско съдържание на мазнини майонеза. но чрез нарязване на грудката: няма мирис на целина, а по-скоро мирис на артишок или броколи!

След малко разследване със „старейшините“ от моя квартал и потвърждение в интернет, се оказва, че те са артишоци от Йерусалим! Никога не съм ял този зеленчук, който за мен ми напомня на баба ми, когато ми разказа за изпитанието си, че е била принудена да яде тази грудка по време на войната, когато дотогава е била запазена за свине.

Така че нито едно, нито две. Тук търся информация и рецепти, базирани на този забравен кореноплоден зеленчук, който се връща в нашите кошници:

С ниска калорична плътност и висока сила на ситост, артишокът от Йерусалим е идеален за диета.

За разлика от картофа, той не съдържа нишесте, а инулин, специфичен не усвояващ се въглехидрат от семейството на фруктаните. Въпреки това, фруктаните насърчават развитието на добри бактерии в червата, като участват в добър баланс на чревната флора и регулиране на транзита. Друго предимство: тези въглехидрати не влияят на кръвната захар, имат положителни ефекти върху диабета, понижават общия холестерол и количеството на триглицеридите в кръвта.