Салата от найлоновия плик - риск за здравето - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Здраве: Салата от найлоновия плик - риск за здравето
Отваряне на снимката в нова страница
Салата, увита в пластмаса.
Все повече хора посегат към пакетирана маруля в супермаркета. Но може да съдържа опасен брой микроби. И това не е заради опаковката.
Не изглежда особено вкусно, но е практично за много хора. Особено когато се бърза, но все пак трябва да се сервира нещо здравословно, много потребители вземат салата от торбата. В края на краищата вече е измит и нарязан - добавете малко дресинг и закуската или гарнитурата са готови. Зелените неща от опаковката също често се предлагат в самолети, столове и заведения за бързо хранене. Учените от Англия обаче вече показват, че готовите стоки могат да представляват риск за здравето.
Микробиологът Primrose Freestone от Университета в Лестър и нейният екип показаха, че сокът, който излиза от изрязаните повърхности на марулята, очевидно е особено привлекателен за бактериите. В специализираното списание на американски микробиолози тя показва, че салмонелата, причинителят на стомашно-чревни заболявания, се привлича предимно от течността. Сокът също така помага на бактериите да се придържат по-добре към опаковките и други материали.
„Готовите салати все повече се продават в супермаркетите“, казва Фрийстоун. „Искахме да знаем какво означава това за риска от салмонела и има ли повишени рискове за потребителите.“ Бактериите са жизнеспособни извън тялото в продължение на седмици и умират само при топлина над 75 градуса. Те могат лесно да оцелеят в хладилника или фризера.
Без предупредителен цвят: червените храни ви карат да ядете. Изследователите са открили не само причините, но и идеи за това как знанията могат да бъдат използвани.
От Вернер Бартенс
За пет дни 100 бактерии станаха 100 000
В настоящото проучване английските изследователи показаха, че салмонелите във воден разтвор със сок от салата - среда, която съответства на тази в торбите на супермаркетите - са много по-пъргави и по-бързи. И двете свойства благоприятстват образуването на бактериални колонии. В рамките на пет дни салмонелата се увеличи толкова много, че 100 бактерии станаха 100 000. Това време съответства на типичното време за съхранение на саше салата в хладилника.
В експериментите на английските изследователи сокът от маруля, който изтече от нарязания материал, също насърчава образуването на биофилми върху листата на марулята. В медицината биофилмът е бактериалното покритие, което може да се образува върху зъбите („плаки“) или импланти като изкуствени тазобедрени стави. Едва ли може да се отстрани само с измиване.
Stiftung Warentest вече беше предупредил през 2013 г., че почти половината от изследваните готови салати съдържат твърде много микроби и нито един от продуктите не е с добро микробиологично качество. Подобно на суровата кайма, пакетираната маруля е много податлива на замърсяване и следователно трябва да се транспортира и съхранява добре в хладилник и да се яде възможно най-скоро. Срокът на годност на салатата е с един ден по-кратък с всеки час, когато е оставена в хладилник. Stiftung Warentest препоръчва отново да измиете марулята, преди да я консумирате. Натоварването с микроби в крайна сметка се увеличава не само при лоша хигиена, но и защото растителният сок предлага на бактериите идеални условия за живот.
Тези, които постоянно отслабват и напълняват, са склонни към инфаркти и други сърдечни заболявания. Дори хората с нормално тегло, които искат да отслабнат, могат да имат проблеми с кръвообращението си.