Салата от киноа със сурови зеленчуци Laura Laurențiu

Салата от киноа със сурови рецепти стъпка по стъпка. Как се вари киноата? В какви ястия можем да добавим киноа? Какво комбинираме киноата в салата?

Откривам киноата от няколко години и я използвам доста често в кухнята си. Не всеки ден, може би не седмично, но поне два пъти в месеца все пак достига до нашата маса, под една или друга форма. Днес се оказа под формата на салата от киноа със зеленчуци. Това е вид салата, която е лесна за адаптиране и дори по-лесна за приготвяне, която може да се сервира както като такава, така и като гарнитура, заедно с други ястия. Цялото семейство го харесва, никой няма проблем с киноата на този адрес, което е добре.

Накратко, за киноата

Осъзнавам, че за първи път публикувам рецепта за киноа в блога. Публикувах рецепта за киноа в книгата си, рецептата за киноа пилаф, но все още нищо в блога. Така че, по повод рецептата за салата от киноа със зеленчуци, има място за по-широка дискусия за това зрънце, което има репутацията на суперхрана.

Киноата не е зърнена култура, но изглежда инките я наричат „майката на всички зърнени култури“. Киноата принадлежи към род Chenopodium, семейство Amaranthaceae. Консумират се семена от киноа, които имат специални хранителни качества. През последните години той става все по-популярен, като е пълен с ценни хранителни вещества, лесно се включва във всяка диета и без противопоказания.

Има десетки видове киноа. Най-често срещаната е бялата, но можем да намерим и червена или черна киноа. Семената на киноата са малки, кръгли и твърди. Чрез кипене те омекват и имат приятна текстура, някак между ориз и кускус. Вкусът е неутрален, така че лесно можем да го включим във всякакви ястия.

Киноата е богата на фибри и протеини. Може би най-важната аминокиселина в състава му е лизинът, който играе важна роля за усвояването на калция. 100 грама сурова киноа има 368 калории, съдържа калций, желязо, магнезий, калий, фосфор и други минерали.

Той може успешно да се включи в диетите на децата, което ще го понесе без проблеми.

Съставки салата от киноа със зеленчуци

150 грама киноа (заемаща обем от 200 ml)
50 грама червен лук
1 средно голям звънец (за предпочитане зелен, днес имах само червен)
голям домат или няколко чери домати (около 130 грама)
1 авокадо
1 средно голям морков (70 грама)
1 връзка зелен магданоз
1 лимон
дресинг: сок от 1 лимон, 1 чаена лъжичка мед, 30 мл. зехтин, 2 супени лъжици табаско, 1 чаена лъжичка горчица, сол, черен пипер

Как да сваря киноа?

Очевидно е, че не можем да започнем да сглобяваме салатата, освен ако първо не сварим киноата. За това първото нещо, което трябва да направим, е да го измием много добре със студена вода. На повърхността на зърната на киноа естествено се намира горчиво вещество, сапонин, което отблъсква вредителите. Очевидно искаме да се отървем от това вещество, което лесно се отстранява чрез измиване.

1. Поставяме киноата в дебело сито, защото е много малка и лесно може да премине през по-рядко сито. Измиваме го под поток студена вода, многократно прокарвайки ръце през него, разклащайки го. Около 2-3 минути обилно изплакване са достатъчни, за да се отървете от горчивия сапонин. След това отцедете добре киноата.

2. Измерете вода, удвоена от обема, заета от киноа. Съответно 400 ml, защото 150 грама киноа, които използваме, заемат 200 ml. Поставете водата на огъня в тенджера. Можете да използвате пилешка или зеленчукова супа, за да сварите киноа, която ще има по-наситен вкус. За тази рецепта за сурова киноа салата обаче е перфектна киноа с неутрален вкус, така че току-що добавих сол във водата. Когато водата започна да кипи, добавих киноа наведнъж.

3. След като започне да кипи отново, намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капака. 20 минути по-късно цялата течност се абсорбира от киноата, която утроява обема си.

Забележка: за тази рецепта за салата от киноа със зеленчуци или други рецепти за студени ястия киноата може да се свари предварително и да се съхранява в хладилника.

4. Преди следващата стъпка всичко, което трябва да направим, е да го разбъркаме малко с вилица, за да стане по-въздушно.

Сглобяване на салата от киноа със зеленчуци

5. Докато киноата кипи, ние имаме през цялото време на света да се грижим за зеленчуците, които използваме. Първо изцедих сока от лимон. Обелих авокадото (виж на рецепта за гуакамоле описание на процеса на почистване) и го нарязах на кубчета. Веднага ги слагам в лимоновия сок, за да предотвратя окисляването му. Нарязах нарязаните на кубчета домати, почистих и нарязах чушката и лука и настъргах моркова на едро ренде.

Очевидно могат да се използват и други зеленчуци, освен тези, които използвах аз. Можете да добавите спаначени листа, репички, настърган кейл, настърган целина и др. За пръв път направих много подобна салата от киноа на greenhealthycooking.com. Той обаче съдържаше и варени броколи, които очевидно не са „сурови“ и чийто вкус в тази комбинация беше отхвърлен от някои членове на семейството. Затова го премахнах и ви каня да адаптирате салатата според вашите вкусове.

6. Върху охладената киноа добавете готовите зеленчуци, както и ситно нарязания зелен магданоз. В буркан сложете всички съставки за дресинга и разклатете добре. Опитайте дресинга, ако е необходимо добавете сол и черен пипер и имайте предвид, че зеленчуците са напълно незаправени, те трябва да вкусят добре от този дресинг. Затова го подправете смело. След като сте доволни от вкуса, изсипете дресинга върху съставките за салата от киноа със зеленчуци.

Разбъркайте добре и салатата от киноа със зеленчуци е готова за сервиране! Вкусно е, освежаващо и макар да има малко калории, поради високото съдържание на протеини в киноата, е много засищащо.

| Повече ▼ рецепти за салата намерете, като кликнете върху снимката по-долу.