Салата от грозде; Списание Splendido
Толкова късно лято в една салата: грозде, рукола, биволска моцарела и розмарин-лимоново подправка.
От Юри Готшал
Сега, когато обядът е толкова топъл, че самият обяд трябва да е хладен, е време за салата. И не само за маруля в смисъл на зелени листа, но особено за салати с всички плодове, които в момента са толкова пълни и цветни в зеленчукопроизводителите. Например гроздова салата.
Преди няколко дни направихме салата с праскови и домати. Друга салата от този калибър може да се направи с грозде. За да бъдем по-точни: с грозде, рукола, биволска моцарела и розмарин-лимоново подправка.
Подготовката се обяснява бързо, но трябва да положите малко усилия: Първо ви трябва грозде. Естествено добро грозде, което има сладък вкус и същевременно прясно кисело. Гроздето ми идваше от Сицилия, както червено, така и зелено. Те са идеални за нашата гроздова салата.
Ароматът на розмарин
Препоръчително е да изберете отглеждане без семена. Всъщност горчивите семена в гроздето са може би единственото нещо, което би могло да отнеме радостта от тази салата.
Първо затоплям малко зехтин в малка тенджера, отново изключвам пламъка и добавям стрък розмарин и разполовена скилидка чесън. Оставям всичко да престои поне половин час. Маслото никога не трябва да става толкова горещо, че вкусът му да се променя. Той трябва да приема аромата на розмарин само леко топъл.
Причината за това е проста: искам вкуса на розмарина, но го мразя, когато продължавате да хапете малки иглички или парченца игла, докато ядете. Така че розмаринът може да даде своя вкус. Подобно на чесъна, между другото, от който наистина има само намек за аромат, който не се налага, а по-скоро внимателно и дискретно подобрява цялостната картина във фонов режим.
След като маслото се накисне и охлади и ароматизаторите се отстранят, изцеждам лимон и добавям сока. Разбъркайте добре, за да създадете гладка емулсия. Сега може би добавете малко захар, макар че в зависимост от сладостта на гроздето това може да не е необходимо.
Подобрете още повече гроздената салата
След това разполовете гроздето в чиния, извадете малко биволска моцарела върху него и разнесете щедро диндито върху всичко. Разбира се, гроздената салата трябва да премине малко, защото никоя от съставките й не трябва да е студена, ако е възможно. Стайната температура е правилната дума тук.
Между другото бях много ентусиазиран от първия си опит с тази салата, но все пак малко недоволен от добива на вкуса. Така че току-що добавих няколко много пикантни листа от ракета към втората чиния.
Удивително е колко тази салата направи ястието още по-добро. Защото сега сладостта на гроздето, киселинността на лимона, землистостта на розмарина и свежестта на моцарелата все още получават това, което им липсва: подправка!
Ето как е перфектно и така трябва да бъде винаги, когато се храните: че всяка малка съставка изпълнява определена цел и нито една не е твърде малка, но и нито една твърде силно.