Салата от цвекло с кисело мляко от тахан - Давид Карай
Тези цветове! Отдавна признах, че когато пържените (почти) всички зеленчуци са по-вкусни, това важи особено за цвеклото. Винаги правя по-голяма порция, защото тя остава в хладилника една седмица и е удивително лесно да се правят цветни салати и въображаеми гарнитури. Обикновено увит във фолио, пека на 200 градуса. Фолиото е необходимо, защото се омекотява в собствената си пара, а другото голямо предимство е, че кората лесно се отстранява след това. Харесва ми да работя с по-малки, защото те са по-слаби и омекотяват по-бързо.
И с екипа на Kristinus започнахме да работим заедно и през следващите няколко месеца ще правим много рецепти и вдъхновения, които вървят добре с техните вина. Много симпатизирам на философията, с която се правят и се грижат за тях. Те искат да създадат модерна ферма на езерото Балатон, с биодинамично земеделие и устойчив подход. Тези ценности ще стават все по-важни в бъдеще и виждам как кухнята ми се трансформира доста бавно, защото храненето е една от областите, в които можем да направим много.
Сега ще ви покажа специалност точно сега, защото използвах техния винен оцет Kristinus за тази салата. Хубав плодов, приятно кисел и много добре се съчетава с цвекло. Използвах смес от червени и жълти сортове, които си заслужава да се мариноват в две отделни купи, в противен случай червеното цвекло ще оцвети и жълтото. Последният има малко по-плодов вкус от традиционния, така че ако го видите на пазара, струва си да опитате и да го опитате.