Салата Цезар със скариди Без глутен и без лактоза Рецепта на SOSCuisine
Съставки
| 2/3 чаша | зехтин | 170 мл |
| 8 | филета от хамсия, ситно нарязани | 30 гр |
| 4 подс | чесън, изцеден | |
| 4 | яйчни жълтъци | |
| 4 ч.ч. | Дижонска горчица | 20 гр |
| 10 капки | Сос табаско | 0,63 ml |
| 1/4 чаша | винен оцет | 65 мл |
| 4 филийки | бекон, нарязан | 80 g |
| 56 | скариди, средно големи | 550 гр |
| 2 | маруля ромен, разкъсана на малки парченца | 1,1 кг |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] | ||
| абсорбираща хартия | ||
| Алуминиево фолио |
Метод
Пригответе винегрета:
- Изцедете филетата от хамсия, отстранете излишното масло, като поставите филетата върху абсорбираща хартия. Накълцайте ги много ситно.
- Загрейте супена лъжица зехтин в малка тенджера на доста слаб огън. Счукайте или изцедете чесъна и го добавете към него. Гответе 2-3 минути, докато омекнат. Добавете нарязаните аншоа, като разбърквате 1 мин, за да се получи вид паста. Резерв.
- Отделете жълтъците от белтъците. (Съхранявайте белите в буркан, в хладилник или фризер, за бъдеща употреба в друга рецепта).
- Разбийте в купа, с вилица, жълтъците, горчицата, оцета и соса Табаско. Полейте с останалия зехтин, разбъркайте, докато превръзката се емулгира. Добавете чесъна и пастата от аншоа. Смесете добре. Добавете сол и черен пипер на вкус. Резерв.