Салата Булгур с тиква и русо грозде - Глутен прожектор
Когато бях малка, те се опитаха да ми дадат "Ebly" за тестени изделия ... Аха, добре изпитана мама. полипептиди .
1: В исторически план как изглежда ?
Прародителят на пшеницата е малка спелта. Използва се от много, много дълго време за приготвяне на хляб и други хранителни приготовления.
С течение на времето разбрахме, че хората харесват меки, подпухнали, въздушни, хрупкави хлябове. да разбира се !
Само дето най-апетитните хлябове бяха най-много богат на глутен . Глутенът на латински означава „Лепило“! Поради това направи възможно използването на меки и еластични хлябове от тесто. Опитайте се да направите хляб с пшенично брашно. След това започнете отново с царевично брашно. Виждате ли разликата ?
И да, тестото наистина се разцепва и втасва трудно. Има много добри хлябове и сладкиши, приготвени с царевично брашно, но това ще изисква различна подготовка или добавяне на второ брашно.
В резултат на тези открития брашното, съдържащо глутен, е постигнало успеха, който бихте очаквали. Започнахме да подбираме сортове с високо съдържание на глутен. (Зърната от сортове, богати на глутен, се държат по-силно за кочана).
Тогава науката се погрижи за останалото. Пристигнаха хибридни състезания. Създадохме сортове пшеница, които бяха все по-богати на глутен.
2: И непоносимостта, откъде идва ?
Генетична
Преди често се случваше пшеничното брашно например (което беше скъпо) да се режеше с други вещества. Следователно делът на глутена е напълно приемлив за организма.
След това с разширяването на селското стопанство вече няма нужда да режете брашното си = Погълнахме повече глутен.
The подбор от хора сортове, богати на глутен = Погълнахме повече глутен.
The хибридизация: Погълнахме още повече глутен.
Това, което първоначално се поддържа от тялото в малки количества, сега е трудно да се понесе от някои хора. Но защо ?