Саксии с месо и зеленчуци Турска рецепта Urban Flavors

Саксии с месо и зеленчуци турска рецепта. Зеленчукова яхния с нежни парчета месо, печена бавно във фурната и запечена със сирене. С патладжан, чушки, домати, лук, тиквички, моркови, картофи и домати. Изключително вкусна и лесна за приготвяне традиционна турска рецепта.

Ядох тази тенджера с месо и зеленчуци в турски ресторант в Дрезден, през август тази година. Нашите скъпи приятели (Нора и Гаетано) ни поканиха в местен турски ресторант: ocakbaşı. Вече бях в Дрезден миналата година в местни немски ресторанти, където ядохме свински пържоли, колбаси и кнедли, така че се наслаждавахме на техния избор. Ресторантът е собственост и се управлява от турско семейство, така че имахме сигурността, че ще хапнем нещо „като у дома“. Всъщност имахме специално гастрономическо изживяване и безупречно обслужване.

За хранене за 6 души избрахме различни ястия, възможно най-разнообразни, от които всички да вкусим. Първо дойдоха на масата 2 чинии „мезе“ (различни предястия), придружени от прясно изпечени пръчки, надути като балони. От салата от патладжан, сармале в говежди листа или някакъв вид Пюре от зеленчуци пикантен до крем от нахут класически (хумус) или цвекло, Салата от сърна, tabbouleh или бюрек (börek) - пайове с пшеничен пай със осолено сирене. Сред тях имаше и парченца сирене сосове от кисело мляко с краставици и чесън (cacik, tzatziki).

Всички бяха изключително вкусни, дори ако подправката е малко по-различна от тази, с която сме свикнали. Pide (пайове с лодка), последвани от сирене или месо и сирене. Тяхната рецепта можете да го намерите тук.

Поръчах и турски саксии с месо и зеленчуци, както и вегетариански шишчета на скара. Те бяха сензационни!

Вечерята завърши с традиционни турски десерти: баклава (рецепта тук) и cataif (kunefe) - и двете вкусни.

Мислите ми останаха върху тенджерата с месо със зеленчуци ... нещо мечтателно! Нежните парчета агнешко и говеждо месо, заобиколени от зеленчуци и сос, изпечени в глинен съд. Fırında Güveç - тоест саксии във фурната. Ако имате фурна на дърва, тя излиза още по-хубава!

Оттук и името "саксии". Да, "güveç" е името на глинения съд, в който се пече тази храна. Както казваме, направихме пилешки тажин, бърз свински тиган или чернодробна терина.

Разбира се, турците използват агнешко или говеждо, но рецептата може да бъде адаптирана с нашето скъпо свинско месо, особено със свинско месо на кубчета. Абсолютно всички зеленчуци и зеленчуци, необходими за това ястие, са под ръка, така че не е нищо екзотично. Освен това саксията със зеленчуци е прегърната от румънците в продължение на няколкостотин години, като е взета и от турците. Бъди той монашки саксии (манастир) печен на фурна, селски саксии варени в тенджера или Сръбски саксии с ориз.

Откакто дойдох от почивка, винаги съм тръгнал да пресъздавам тази тенджера с месо и зеленчуци в собствената си кухня. Разчитах на „кулинарната памет“ и вижте, успях! Саксията, която ядох, беше подправена само със сол и черен пипер (както се казва в повечето рецепти). Нямаше кимион, мащерка, риган или други билки. Отлично!

За печене на тенджерата би било добре да използвате неглазирани керамични съдове (римска тенджера) с обем 4-5 L. С други думи, можете да ги замените с емайлирани керамични съдове, с топлоустойчиви стъклени съдове или дори с метални тави за печене. Ние се адаптираме ... Нямам и румънска тенджера в къщата, защото тя се счупи наскоро и забравих да си купя друга, затова изпекох тенджерата в емайлиран тагин.

Давам ви количествата за 6-8 щедри порции саксии с месо и зеленчуци.

800 g месо (агнешко, говеждо или свинско)
3 супени лъжици олио
3-4 лука
1 глава чесън (10-12 кученца)
800 г чушки (претеглени след почистване на стъблата)
600 г пресни домати
500 мл доматен сок
2-3 картофа
2 средни моркова
сол
млян черен пипер
1 супена лъжица червен пипер (сладък пипер)

200 г сирене моцарела, фета
2 нарязани чушки
люти чушки (по избор)
1 голям патладжан + 2 супени лъжици олио
зеленина (нарязан магданоз)

Как да направите тази тенджера с месо и зеленчуци - турска рецепта?

Трябва да ви кажа от самото начало, че има проста версия от този вид: нарежете всичко на кубчета, смесете сурово месо с домати, чушки, лук, чесън, патладжан, моркови и картофи и поставете директно в глинения съд. Отгоре изсипете доматен сок, подправете със сол и черен пипер и покрийте тенджерата с предоставения капак. Печете на 170-180 С за 3-4 часа. Работата е там, че нищо не се зачервява, а се сварява в собствения му сок ... Това, което ядох в ресторанта, беше приготвено малко по-различно: ясно се виждаха следите от пържене върху парчетата месо, патладжаните също бяха кафяви и добавени по-късно и т.н. Реакцията на Maillard (карамелизация) е това, което придава вкус на ястията.

Това, което виждате по-горе, са само част от съставките за саксии. Чушките трябва да са много и едновременно червени и бели (чушки и капия). Лукът и чесънът също.

Подготовка на съставки за турски саксии

Ето някои от приготвените домати. Имах и още „уморени“ чери домати, които са идеални за готвене.

Обелих лука и го нарязах на кубчета. Измих чушките, почистих ги от дръжки и семена и ги нарязах на квадрати от ок. 4 х 4 см. Обелих картофите, измих ги и ги нарязах на кубчета 3 х 3 см, а морковите на филийки. Чушките, месото и лукът са в основата на това ястие.

Как да приготвим месо за турски саксии?

Купих си парче свинско месо (можете да изберете директно работещо месо, готово нарязано на кубчета). Нарязах го на доста малки кубчета със страна 2-3 см. Можете също така да изберете агнешко или говеждо или дори месен микс. Говеждото е малко по-трудно за готвене, така че времето за печене ще трябва да се удължи.

Загрях незалепващ тиган с 3 супени лъжици олио и запържих кубчетата месо на силен огън, като винаги ги обръщах с шпатула. Съветвам ви да изпържите месото на 2-3 транша, за да не остане купчината в тигана. Разбира се, ще остави вода и пяна и кафявото му ще продължи цяла вечност. Извадих кубчетата червено месо една по една в купа. Чак сега ги посолих и леко ги пипер.

Как да готвя зеленчуци за саксии за месо?

В останалата мазнина в тигана сложих лука и резена чесън. Дадох им щипка сол и намалих котлона до средно. Аз ги закалих ок. 10 минути под капака, докато лукът стане стъклен (без потъмняване). Добавих чушките и разбърках внимателно с шпатулата.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Оставих ги да се втвърдят (под капака) за около 10 минути, на слаб огън. Идеята е те да намалят обема си и да омекнат малко. Не пържа чушки, защото стават несмилаеми. Накрая осолих и пиперсах всичко в изобилие. Засега изглежда lecso - унгарска яхния от чушки с лук и чесън.

Монтаж на саксии за месо със зеленчуци

В глинения съд (или керамичен) поставих тези втвърдени зеленчуци, запечените кубчета месо, нарязаните домати, както и цели (череша), суровите картофи и морковите филийки. Отново подправих със сол и прясно смлян черен пипер и отгоре излях доматен сок (или бульон). Смесих всичко с ръце. Тъй като не всички от тях се вписват в моя тажин, аз ги извадих и в по-малък топлоустойчив съд. НЕ съм слагал допълнително вода! Всички тези зеленчуци ще оставят вода.

Ето как изглежда гърнето преди печене.

Изпечете турската тенджера във фурната?

Покрих тенджерата с предоставения капак (или с алуминиево фолио, ако нямате правилния капак) и сложих всичко в предварително загрятата фурна на 170 С. Оставих тенджерата да се пече 3 часа. След около 2 часа проверих нивото на течността, за да не намалее и храната ми да изгори. Беше добре. Ако използвате говеждо, би било добре да проверите 1-2 парчета месо, за да видите дали са станали нежни.

Не мога да ви кажа какви вкусове имам в кухнята! Накрая изключих фурната и оставих тенджерата да престои в нея още час.

Така изглежда след 4-те часа прекарани във фурната. Лудост!

Как да си направим кубчета червен патладжан за турски саксии?

През това време не седях напразно. Измих патладжана и го нарязах на кубчета със страна 3 см. С цялата черупка. Турският метод за премахване на горчивината от патладжана е следният: вземете голяма купа, в която сте сложили гореща вода и сол. Около 2 супени лъжици сол на 3 л вода. Потопете кубчетата патладжан в осоления разтвор и оставете за 1-2 часа в него. За да не плуват, покрийте ги с обърната плоча, която ги държи потопени във вода.

След това отцедете добре патладжана в цедка и леко натиснете в дланите. Поставете кубчетата върху чиста кухненска кърпа и намажете с излишната вода. Те трябва да са относително сухи отвън, за да ги покафенеят.

Загрех 2 супени лъжици олио в тиган и зачервих патладжана на силен огън, като винаги ги обръщах с шпатула. След това ги оставям настрана в купа. Разбира се, че ги гризах преди ... те са много вкусни и така, просто пържени. Имат достатъчно сол от саламурата, в която са отседнали. Теоретично, ако правите мудждей, вече имате готово вегетарианско ястие.

Как да гранулирате и сервирате турската тенджера със зеленчуци и месо?

Добре. Гърнето се пече, патладжанът се зачервява. Можете да сервирате тенджерата точно в купата, в която е била печена, но можете и да я порционирате в по-малки форми, преди да запечете. Разделих го на 3 - една форма за 2 души. Избрах както керамични, така и метални форми. Можете също да използвате ramekins (монопорции).

Приготвих и сирене (моцарела) и няколко филийки червен пипер. Те ще останат леко ал денте след запеченото. Ето я купата с покафенелите патладжани.

На всяка порция разпределих първо патладжана, след това чушката. Можете също така да сложите няколко филийки лют пипер.

Накрая сложих сиренето. Сиренето трябва да е фондан (топящ се) - моцарела, фета, халуми или дори сирене. Telemeau national изсъхва, когато се пече, не се топи.

Загрех фурната до 200 С и изпекох формите за 20 минути. Ако имате функция грил, 4-5 минути са достатъчни. Внимавайте да не изгорите сиренето!

Това е всичко. Можем да се преместим на масата. Обикновеният ориз, сварен в подсолена вода, е идеалната гарнитура. Но пресният хляб също помага за улавянето на целия този вкусен сос.

Парчетата месо се топят в устата ви. Сиренето се разтяга на конци. Румънски патладжани, варени зеленчуци и сос…. ах сос!

Друго брашно от турско брашно е печен патладжан кебап - вижте рецептата тук.

Надявам се да те накарам да жадуваш за това прекрасно саксии с месо и зеленчуци и че ще го подготвите възможно най-скоро 🙂