Sacher-Torte Класическата рецепта
Перфектно оформена шоколадова наслада
Текст:
Катарина Кулман
Независимо дали за Великден, Коледа или рожден ден - когато стане празнично, много хора обичат да вземат класически торти като Schwarzwälder Kirsch, Frankfurter Kranz или тортата Sacher, световната звезда от Австрия. Днес сме особено доволни, че можем да ви представим рецепта за типична торта Sacher, която се доближава много до оригинала. Идва от страхотния „Original Original Sacher Backbuch“, който вече ви представихме.
съставки
За 1 пружинен тиган с Г ? 24 см
За шоколадовата торта:
Тъмен плик (поне 55% съдържание на какао)
Пшенично брашно тип 405
Мазнина и брашно за формата
Сладко от кайсии (за предпочитане от Wachau)
Тъмен плик (поне 55% съдържание на какао)
Разбита сметана за гарнитура
подготовка
време за печене
около 65 минути
Време за изчакване/охлаждане
около 20 минути
Ниво на трудност
средно
Загрейте фурната до 170 ° C. Застелете дъното на тавата с хартия за печене, намажете ръба и праха с малко брашно.
За шоколадовия сладкиш разтопете плика върху топла водна баня и го оставете да се охлади за кратко.
Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата. Смесете меко масло с пудра захар и пулпа ванилия с ръчен миксер, докато стане пенливо.
Отделете яйцата. Разбъркайте жълтъците един по един в маслената смес. След това постепенно разбъркайте разтопения плик.
Разбийте белтъците с фината захар до твърдост и сложете белтъците върху сместа. Пресейте брашното върху него и сгънете всичко.
Изсипете сместа във формата, разпределете я и печете във фурната (в центъра) за 10 - 15 минути с отворена врата на фурната. След това затворете фурната и завършете печенето на тортата за около 50 минути. (Тортата е готова, когато дава леко с докосването на пръст.)
Извадете тортата от фурната и разхлабете ръба на тавата. Внимателно обърнете тортата върху решетка, застлана с хартия за печене и оставете да се охлади за около 20 минути. Едва след това отлепете хартията за печене, обърнете тортата и я оставете да се охлади напълно върху решетката.
Разполовете тортата хоризонтално. Затоплете сладкото и разбъркайте до гладка смес. Намажете с него горната част на двете основи за торти и ги поставете една върху друга. Също така намажете ръба наоколо със сладко.
За глазурата кипете фината захар със 125 мл вода в тенджера за около 5 минути. Извадете колбасната захар от котлона и оставете да се охлади за кратко. Нарежете грубо плика, постепенно го добавете и разбъркайте всичко до плътна глазура (вижте върха).
Изсипете хладка глазура върху повърхността на тортата наведнъж и я разнесете бързо с палитра. Оставете глазурата да стегне за няколко часа. Сервирайте Sacher-Torte, гарнирано с разбита сметана.
Забележка: Рецептата е приближение на оригиналната рецепта, което разбира се трябва да остане строга тайна.
Бакшиш: Ето как проверявате дали глазурата има правилната консистенция: Прокарайте малко глазура върху дървена лъжица, след което тя трябва да бъде покрита със слой глазура с дебелина около 4 мм. Ако глазурата е прекалено гъста, разредете я с няколко капки захарен сироп (за целта остатъците от захар в тенджерата се разтварят отново с малко гореща вода). Внимавайте, глазурата никога не трябва да се нагрява твърде много, в противен случай тя ще остане тъпа и няма да блести след охлаждане.
Благодаря ти много Gräfe und Unzer Verlag за любезното разрешение за публикуване на рецептата от „Original Sacher Backbuch“.
Оригиналната книга за печене на Sacher
Торта Sacher - виенска мечта. Всеки, който иска да опита не само този класически, но и други повече или по-малко известни десерти от сладкарницата на хотел Sacher, трябва да вземе в ръка оригиналния Sacher Backbuch -. Има много други сладкиши, но също и торти, щрудели, сладкиши, сланина от свинска мас, кнедли, кнедли и много други. Има и много информация за историята на известния хотел и легендарните му десертни творения. За всички, които се интересуват от сладката Виена и австрийската култура на кафене, страхотна книга за печене с добавена стойност.
Оригиналната книга за печене на Sacher
Gräfe und Unzer Verlag, Мюнхен 2016
ISBN: 978-3-8338-5854-3
24,99 €
Торта Sacher с органични съставки
Между другото: След представянето на „Original Sacher Backbuch“, бързо получихме съобщения от фенове на VIVANI, които бяха закупили книгата и опитваха твърди рецепти. Така че z. Б. нашите приятели от в BMy магазин за здравословни хранив, който изпече „Sacher-Torte“ с нашия VIVANI Feine Bitter плик (70% какао) и други органични съставки.