С живот на закваска; грижа за закваска; Smuczer Hanna
... Или поне така поддържам жива моята вече запечена/възрастна закваска
Нашата закваска поддържането на живота не е толкова важно, колкото повишаването му, Обещавам! Правилно питате: „Добре, но какво ще кажете сега? Да ме храни ли сутрин и вечер завинаги? Да го покрия, погаля ли, да му пея? ” Добрата новина е, че оттук насетне едва ли трябва да се справяме с това. И така, след като изпекохме първия хляб в живота си с прясно зазрялата ни закваска, останахме с порция закваска в бутилката, която използвах в хладилника веднага след изпичането на хляба. Това ще бъде т.нар. нашата майка закваска.
Свекърва ми държи в хладилника, малко повръща, захранвам го (съотношение 1: 4: 4) само ако на дъното има само малко стъргало, около 1 чаена лъжичка, така че около 5-10 грама! За тези емисии, след като го разбъркам, изчаквам, докато в него се появят предварителните мехурчета, след което веднага го прибирам в хладилника. Много е важно никога да не го изразходвате напълно и това е само в скоби за мен: Хана никога повече не трябва да я завежда в хладилника на майка си/баба - трябва да пътувате само с крава, която е хранена и прехвърлена в друга бутилка! Дори такава безсънна нощ ...
така, ако печете хляб, отправната точка е това Храня го колкото е възможно повече пъти преди печене, колкото по-силен става и толкова по-добре може да работи в хляба. Обикновено храня в различни пропорции, но това е минимум 1: 1: 1 (по-бързо време на узряване 4-5 часа), максимум 1: 4: 4 (по-дълго, около 7-9 часа зреене).