С всичките си сетива
НАБЛЮДАТЕЛИ НА ПРИРОДАТА ОТ РЕГИОНА
Кралят на салатите е в сезон. Защо агнешката салата е толкова популярна.
Знаеш ли това? Отиваш на пазара, искаш да си купиш зеленчук, който в момента е в разгара на сезона и ти се казва на всички сергии „Всичко вече е разпродадено!“ Това не ми се случва отново: Следващата есен отново ще сея агнешка салата!
Агнешка салата, Valerianella spec., От семейство валерианови (Valerianiaceae), наричана още полева маруля, рапунцел, агнешка салата, миши уши, ядки, слънчеви прешлени и др., В зависимост от региона, е не само вкусна и затова е особено популярна. Той е много здравословен с многобройните си съставки: бета-каротин (провитамин А), витамин С, два пъти повече, отколкото в марулята, агнешката салата, подобно на жълтурчета, в миналото се използваше като средство за недостиг на витамин С и беше защитник в дните на променящото се земеделие "злият демон" Шарбок/Скорбут. Витамин Е, фолиевата киселина (витамин В9) е важен за образуването на клетки и растежните процеси, само 50 грама агнешка салата покриват една четвърт от дневните нужди. След магданоза агнешката маруля съдържа второто най-високо съдържание на желязо сред зеленчуците. Той също така предлага калций, калий, витамин В6 и в малки количества мед, цинк, магнезий и фосфор. Също така съдържа много йод и валерианово масло, последното му придава фин ядков вкус, действа успокояващо на стомаха, насърчава съня и се използва във фармацията като тоник за нервите. Агнешката салата е идеален регионален зеленчук през зимата.
Високото съдържание на фолиева киселина предизвика ли неизмеримия апетит към агнешка салата, който майката на Рапунцел имаше в приказката за братя Грим? За да направи услуга на бременната си съпруга, съпругът й взе Рапунцел от магьосница в градината - докато той не беше хванат от нея. Трябваше да й обещае нероденото дете. Малко след раждането тя взима детето, нарича го Рапунцел и го заключва в кула ... - само ако бащата беше някъде другаде, напр. огледа се за агнешка салата в съседното поле!
Диворастящата едногодишна билка се среща естествено в нашите географски ширини. Процъфтява на ливади, по краищата на полета, полета и пътища, в лозя. Родът Valerianella включва около 80 вида в Евразия, Северна Африка и Северна Америка. Находки от семена на обикновената агнешка салата, V. locusta (L.) Laterr., И на назъбената агнешка салата, V. dentata, в купчински селища от неолита и др. в Боденското езеро показват, че растението вече е култивирано в Централна Европа по това време. През 16 век лекарят, ботаник и натуралист Lonicerus (1528 - 1586) пише агнешката салата, за да „направи добър стомах и да върне апетита." Тук обаче отново се споменава за „полските плевели", които се събират като дива маруля е била.
Очевидно е, че често погрешно се бърка с несвързания звънец на Рапунцел, Campanula rapunculus, както показват дърворезбите на двата вида в книга за билки (1546) от Йероним Бок. И двете имат малки розетки от листа, но синьото цъфтящо звънче не е свързано и няма много здравословни съставки. В средата на 19-ти век агнешката салата попада в градинарството. От 20-ти век се отглежда в търговска мрежа в Западна Европа както на открито, така и в оранжерии: Баден-Вюртемберг сега е световен лидер.
Семената на агнешката салата покълват в края на лятото. След около 60 дни се образуват листа с дължина приблизително 4 см, в зависимост от вида, които са подредени в розетка. Растението е издръжливо и издържа на температури до минус 15 градуса, сняг и лед. Листата все още растат при температури около 4 градуса. Към април от листните розетки поникват издънки с крайни малки бели до светло лилави петлопастни цветя. След узряване на семената през летните месеци растението умира.
Сравнително неизискващата агнешка салата често се засява като след култура от края на август. Идеално е, ако всяка седмица до началото на октомври се засяват само няколко реда, за да може агнешкото маруля да се събира преди и след зимата, в свободно време от замръзване.
След просто отрязване на кореновия край, измиване на растенията в стояща вода и изсушаване добре, агнешката салата може да се приготви по най-различни начини: с напр. други салати, лук, ядки, плодове като круши, ябълки или портокали, пресни гъби, бекон, овче сирене, чесън и с различни сосове. Може да се яде и като зеленчук и е особено красива като годна за консумация украса.
И това е добре и за вашата фигура: има само 12 калории в 100 грама. Ако получите такова: Приятен апетит!
последна редакция на 16.VIII.2010