Ръжта
Това е най-старият и най-големият бирен вестник в Унгария
Ръжта
Стигнахме до интересен етап от нашата поредица, представяща съставките на бирата. Както знаем, няма бира без малц. Също така знаем, че основата на малца винаги е някакво зърно, особено ечемик, а при някои видове пшеница. Има обаче популярна напитка на основата на ръж. Бирите, наречени Roggen в Германия, се правят наред с други неща от ръжен малц.
Ръжта (Secale cereale) е едногодишна (зимуваща есен) зърнена култура, принадлежаща към семейство Gramineae. Култивираната ръж произхожда от стомашната ръж като плевел, заразяващ пшеница и ечемик. Колкото по-далеч на север и по-суровите условия, при които се отглеждат зърнени култури, толкова по-голям е делът на ръжта. По-късно се отглежда самостоятелно. Така ръжта отдавна не е култура. Не е било известно на древните египтяни и гърци, за първи път споменато от Плиний по времето на Римската империя. Неговата родина е Преазия, тя се появява в Европа през бронзовата епоха. Днес, в умерения пояс, пшеницата е втората по важност реколта от хляб след пшеница.
Зимоустойчивостта на ръжта е по-добра от тази на пшеницата, но като цяло може да се каже, че ръжта има най-добрата устойчивост на студен климат. Отглежда се дори от полярния кръг. В сравнение с пшеницата, той предпочита по-влажен и прохладен климат. Първоначалното му развитие се благоприятства от дъждовни, меки и дълги есени. Ако през есента стане достатъчно храстови, ще понесе по-добре сушата през пролетта. Развитието на очите може да бъде възпрепятствано от твърде горещия юни. По време на цъфтежа, през май, той изисква обилни валежи, по време на образуването на очите и през юни, хладно време. Въпреки че дава по-високи добиви на по-богати на хранителни вещества почви с по-добро управление на водите, той все още произвежда бедни на хранителни вещества почви, особено на живи пясъци и плитки почви. В такива райони пшеницата поема и ролята на пшеницата за човешкото хранене.