Просто няма хляб за деца
Има ли някой, който да не обича хляба? Във всеки случай в много западни страни той се е превърнал в неразделна част от ежедневието на деца и възрастни.
От друга страна, разбира се, ние също искаме да се храним здравословно и затова не е изненадващо, че на практика многократно ме питат за мнението ми за хляба.
Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-здравословен е - това е формулата, за която вероятно всички можем да се съгласим. Но защо?
Основната причина за това са, разбира се, съставките. На 100g намираме:
Пшеничен хляб: 49g въглехидрати, 7g протеин, 1g мазнини, 250 калории
Пълнозърнест хляб: 41g въглехидрати, 7g протеин, 1g мазнини, 200 калории
Тъмен смесен хляб: 34 g въглехидрати, 6 g протеин, 1 g мазнини, 165 калории
Ръжен хляб: 30 g въглехидрати, 4 g протеин, 0,5 g мазнини, 145 калории
Накратко, пшеничният хляб, който повечето хора ядат всеки ден, има значително повече въглехидрати и калории, отколкото всеки друг вид хляб.
Но също така е важно как се прави хлябът и кои части от зърното се губят в процеса. Защо?
Пълнозърнестият вариант на пшеничния хляб е значително по-добър от обикновения пшеничен хляб, съответстващ на пълнозърнестото или простото бяло брашно, което съдържа.
Пълнозърнестото брашно е толкова здравословно, защото се използват всички части на зърното. В бялото брашно вече няма трици. По този начин обаче се губят и повечето фибри, витамини и микроелементи.
Но точно те са ни необходими за здравословното ни хранене и особено за фибрите, за да поддържаме червата здрави.
ДА ЖИВЕЕ ЦЯЛОТО ЗЪРНО СЪРУРОВ ХЛЕБ
Ферментацията на тестото за хляб и производството на закваска правят хляба по-вкусен и по-лесно смилаем, без да се добавят много сол, захар или подправки. За съжаление днес се използва мая вместо закваска по различни причини.
За щастие в немскоезичните страни все още можете да намерите голям избор от хляб със закваска в пекарната. Ако се съмнявате, разбира се можете да приготвите и закваска сами вкъщи.
Често пъти ме питат и дали не трябва да се прави без хляб изцяло с децата.
Отговорът е категоричен да и не 😁. Поради горепосочените причини всъщност можете да се справите без обикновен пшеничен хляб. Съдържа повече енергия, повече захар и по-малко ценни съставки от другите видове хляб. Повишава много бързо кръвната захар, а също така кара вашето дете да огладнее отново много бързо и по този начин увеличава риска от затлъстяване.
За всички, които не искат да се справят без хляб като семейство, в допълнение към обикновения пшеничен хляб има голям избор от хляб.
Ако детето ви не обича хляб, това изобщо не е проблем. Докато ежедневно яде плодове и зеленчуци, той ще абсорбира достатъчно хранителни вещества.
Някои изследвания показват, че диета без преработени въглехидрати (Paleo) или поне диета с ниско съдържание на въглехидрати (средиземноморска диета) увеличава средната продължителност на живота. Тези видове диета обаче все още не са сравнявани помежду си.
Във всеки случай няма риск за здравето на децата, ако не искат да ядат хляб.
Според проучвания, следните групи хора по-специално се възползват от диета с ниско съдържание на въглехидрати:
Хора с наднормено тегло (включително деца)
Хора с високо кръвно налягане
Хора с висок холестерол
Хора с непоносимост към глутен (тук хлябът се избягва напълно)
КАКВО ТРЯБВА ДА ДАДА СВОЕТО ДЕТЕ СЕГА?
Моите препоръки за ежедневния семеен живот са както следва:
Ако детето ви е с наднормено тегло или има проблеми с холестерола, трябва да намалите общата консумация на хляб (независимо от вида на хляба). Ползите за здравето стават очевидни само след няколко седмици.
Животът без хляб не представлява риск за здравето. Ако искате, можете да опитате алтернативи като оризови сладки или препечени филийки сладък картоф.
Не прекалявайте с проучванията и оптимизацията. Просто изпробвайте кое е подходящо за вас и вашето семейство. Редовно изпробвам нови рецепти и нови видове хляб, които открих в пекарната. Това е единственият начин да разбера дали има добър вкус и дали след това също се чувствам добре. Децата ми се чувстват по същия начин. Не сме се отървали от хляба в семейството си. Няма обаче бял хляб.
Всичко в умерени количества - детето ви не трябва да яде прекомерно количество хляб, независимо колко качествено е. Висококачественият хляб обаче води до по-бързо и дълготрайно засищане поради по-високото си съдържание на фибри и по-ниско съдържание на въглехидрати.
Потърсете хляб, приготвен от стари зърнени храни, които са преработени възможно най-малко. Разбира се, тъмният хляб обикновено е добър, но разгледайте съставките или попитайте пекаря. Понякога тъмният цвят се постига чрез багрила. Може би машина за хляб си струва за вас и можете да приготвите свои собствени смеси. Това не спестява пари, но знаете какво има вътре. Опитайте сами да приготвите закваска.
Опитът ми е, че в началото се нуждаете от много търпение и постоянство (много от опитите ми са се озовали на компоста), но в един момент се получава. Протеиновият хляб (напр. Със соя) съдържа повече мазнини/протеини и по-малко въглехидрати. Дори да нямате здравословни проблеми, поне веднъж трябва да опитате такъв хляб.
Лилавият хляб се появи като мода през 2016 г., но засега не виждам, че е много популярен. Добавянето на оцветители от черен ориз води до това оцветяване. Вкусът най-вече съответства на този на белия хляб. Казват, че е по-здравословно, тъй като съдържа повече антиоксиданти и се предполага, че се метаболизира по-бавно от тялото. Но не съм намерил проучвания по този въпрос.
За съжаление децата не обичат просто качествена храна, а всичко, което съдържа въглехидрати в себе си. Ако зависи от децата ми, те биха яли само пържени картофи, тестени изделия и кифлички. Не забранявам нищо от това, но се опитайте да осигурите здравословен баланс с плодове и зеленчуци. Това, за което не може да се говори, са корнфлейкс за закуска, бисквитки в училище, тестени изделия за обяд и след това пица вечер. Вместо корнфлейкс, в училище имаме овесени ядки с малко кленов сироп и ръжен хляб. Само в неделя не можем да минем без маслената плетеница.
Така че отново ...
Без страх! Диетичните насоки могат да бъдат разгледани, но в крайна сметка всеки човек и всяко семейство са различни. Изпробвайте най-добрия вкус за вас и вашите деца и все още е здравословно. Здравето зависи не само от въпроса „хляб - да или не“, но и от други фактори, като редовни упражнения, както и психически и социални предизвикателства.