Ръжен хляб; chez_simonemarie
Трябваше ли или не, това беше въпросът!
Дълго време се отказвах да пека хляб със закваска, но мога да ви кажа кой веднъж го е опитал, не може да спре. Между другото, имам свидетели за това;).
Това, което обичам поне толкова, колкото вкусът, е миризмата на пресен хляб в кухнята ми. Пресният хляб мирише невероятно добре и винаги ми напомня малко на баба ми и нейната пекарна.
Отначало имах уважение към усилията, задачата и разбира се исках да постигна страхотен резултат. По някое време скъпият ми приятел ме хвана Джуси след това най-накрая ме убеди да се доверя. Купих първия си артикул и тръгнахме:). Отначало прилежно се придържах към техните рецепти, но както винаги е, когато готвя/пека по рецепта, в един момент нещо излиза от моите.
Така се правеше този ръжен хляб и аз съм толковаооооооо ЧЕСТИТ с него. За нас е идеален такъв, какъвто е. Но дори и при хляба вкусовете са различни. Някои го харесват супер хрупкав, други доста мек. Някои го предпочитат пикантен, други мек.
В крайна сметка мога да ви кажа, че печенето на хляб с квас не е по-трудно и не повече усилия, отколкото с мая/мая. Имате нужда само от повече време и може би малко търпение. Веднага след като печенето на хляб е интегрирано в седмичното планиране, планирането вече не е трудно.
Накратко - Може би просто опитате моя хляб и ми кажете как ви харесва.
PS: Този хляб вече ми беше изпечен пробно от някои опитни хлебопекари:), така че определено ще работи за всички!
приблизително 1 кг ръжен хляб, 12 часа време за почивка/закваска, 4 часа време за почивка/тесто за хляб, около 1 час време за печене, практиката прави перфектни
- Коректорна кошница/Simperl, евентуално Ленен плат
- Гърне за печене на хляб, напр. изработени от чугун или емайл. Алтернативно, хлябът може да се пече на лист за печене.
- Решетка - тук хлябът изстива
- 20g предястие (малко количество закваска, което се съхранява в хладилника)
- 200g ръжено брашно тип 960
- 200 мл вода, хладка (по-топла от прекалено студена, колкото по-студена, толкова по-интензивна усещам вкуса)
Смесете всички съставки с дървена лъжица, докато не се виждат повече джобове брашно. Покрити, но НЕ затворени плътно, оставете да почиват дванадесет часа.
Трябва да се спазват дванадесетте часа. При спешност:) обработете тестото малко по-рано. Ако закваската почива твърде дълго, тя може да препече. Прекаляването може да се разпознае по факта, че тестото отново се срутва или вече не е опънато.
Хлябът почива при нормална стайна температура, 20-24 градуса са оптимални. Подходящи капаци за купите, чиниите или фолиото са подходящи за покриване. Влажните кърпи или кърпи не са идеални, тъй като тестото изсъхва отдолу.
- 200g ръжено брашно 960 + достатъчно брашно за по-нататъшна обработка
- 250g пълнозърнесто ръжено брашно
- 400 мл вода, хладка
- 12g сол
- 2 чаени лъжички подправка за хляб
Тестото за хляб се приготвя, след като закваската почине дванадесет часа. Преди да приготвите тестото за хляб, извадете приблизително 2 супени лъжици закваска, така нареченото предястие, сложете в чаша и съхранявайте в хладилника до следващия път, за да изпечете хляба.
За тестото за хляб сложете вода, сол и подправки за хляб в купа за смесване, добавете закваската и брашното. Меси се в кухненския робот за около 3-5 минути на най-ниската настройка.
Тестото е много меко след месене и не излиза от ръба на купата? Перфектно!:)
Покрийте хлябовото тесто хлабаво с капак или чиния и го оставете да почине три часа при стайна температура.
Сега напудрете прахоустойчивата кошница с брашно или я покрийте с ленена кърпа и я напудрете с брашно.
След това обилно набрашнете работната повърхност и поставете (лепкавото) тесто за хляб в средата. Бързо сгънете тестото в кръг с карта за тесто и след това поставете шева надолу в добре набрашнен кош за проба.
Оставете хляба да си почине още час.
След 30 минути време за почивка поставете тенджерата или алтернативно лист за печене във фурната и я загрейте за 30 минути при 250 градуса по Целзий.
Извадете предварително загрятата тенджера от фурната и обърнете хляба направо в тенджерата. Сега поставете отново във фурната, * изсипете 150 мл вода във фурната директно под тенджерата. Затворете бързо вратата и печете хляба за 13 минути при 250 градуса по Целзий.
След това намалете огъня на 180 градуса и печете 45 минути.
Извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади върху решетка.