Ръжен хляб (черен хляб)

Поверителност и бисквитки

Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

ръжен

Съставки

  • 350 г "органично" ръжено брашно
  • 150 g брашно T00 (или при липса на T45)
  • 2 равни лъжички фина сол
  • 8 g лиофилизирана хлебна мая (или 16 g прясна мая)
  • 1 супена лъжица неутрален мед (като акациев мед)
  • 340 г хладка вода (30 °)
  • малко слънчогледови семки (по избор)

Подготовка

За тази рецепта използвам робота KitchenAid.

  • Разредете маята в хладка вода и оставете да престои 10 минути.
  • Поставете брашното и солта в купата на кухненския робот. Смесете грубо.
  • Стартирайте робота с кука за тесто в режим "месене" скорост 2, постепенно включете маята, смесена с вода, мед и оставете миксера да се меси на бавна скорост (скорост 2) за около 10/15 минути.

Съвет: водата, която използвам, е на 30 ° (използвам термометъра си за готвене), ако водата е твърде гореща, тя ще убие дрождите и ако не е достатъчна, ферментацията ще протече погрешно. Количеството вода трябва да се адаптира според вида брашно, тъй като някои брашна изискват повече вода от други. Ако тестото ви се струва твърде лепкаво, можете да добавите още малко брашно. И обратно, ако е твърде сухо, ще трябва да добавите малко вода, но винаги много постепенно.