Ръжен хляб (65% ръжено брашно) по басейн - кухня Galilou

Ръжен хляб (65% ръжено брашно) на басейн

Днес ви предлагам да приготвите домашен ръжен хляб, съдържащ 65% ръжено брашно.

Ръженото брашно е много полезно за здравето. Съдържа фибри, антиоксиданти, много минерали и осигурява по-голям ефект на ситост от пшеничното брашно. Следователно този хляб е силно препоръчителен в случай на диета (той също е една от храните, които могат да се ядат "до насита" в диетата на WW, тъй като са много сити) и когато се уверите, че балансирате диетата си.

От друга страна, големият му недостатък е, че той не се "вдига", което прави производството на хляб доста сложно. По тази причина трябва да се добави определен процент пшенично брашно. Но въпреки всичко, хлябът остава по-компактен и влажен от 100% хляб от пшенично брашно. Което е логично, предвид голямата му засищаща сила. Така че не очаквайте да получите супер лек хляб, дори и да намеря трохичката му доста ефирна за ръжен хляб.

Ако ви притеснява тази леко „тежка“ страна на ръжения хляб, можете много добре да промените съотношението на ръжено брашно към пшенично брашно. Колкото по-голямо е количеството пшеница, толкова по-лека и ефирна ще бъде мръвката. Важното за гладкото протичане на рецептата е да се спазва общото количество брашно.

басейн

За питка от около 700 грама:

сладък (закваска на мая)

100 гр пшенично брашно t65

100 гр хладка вода (максимум 40 °)

1 голяма щипка захар

5 гр. Прясна мая

тесто

325 гр ръжено брашно

75 гр пшенично брашно (използвах 5 зърнени брашна)

150 + 70 ml вода (това количество варира в зависимост от качеството на брашното, влажността на околната среда и много други фактори)

7 гр фина сол

В деня преди или най-късно 3 часа преди започване на хляба, пригответе басейна: разредете маята в хладка вода (препаратът ще утрои обема си, така че осигурете голяма купа). Добавете брашното, щипката захар и разбъркайте с шпатула. Филмирайте всичко и оставете да престои поне 3 часа на топло място. Лично аз приготвям басейна предния ден, оставям го да ферментира за добри 2 часа при стайна температура, след което го съхранявам в хладилника за една нощ.