Ръж багет и естествени зърнени храни от закваска Интелигентната кутия на Maman Fée
Толкова дълго, че не бях правила хляб с него Албус, моят малък съквартирант който е в живота ми вече повече от година.
Толкова е приятно да се види, че благодарение на естествената му закваска е възможно да си направите домашен хляб, който леко набъбва във фурната. Нещо, с което да се гордея ^^
Този път исках да се подготвя красива пръчка за закуска. Бях планирал да приготвя меко сварени яйца, така че този плътен хляб беше идеален за приготвяне на добра закуска. Приятен вкус на ръж, придружен от зърнени култури ....
Ти трябва:
* 200гр ръжено брашно Т130
* 170г хладка вода
* 150 г активна закваска (хранена няколко часа преди)
* 4 до 8g морска сол A.Vogel (според вкуса)
* мляко или яйчен жълтък
Подготовка:
В купата на кухненски робот налейте водата, а след това брашното.
Месете около 2 минути с минимална скорост, след което оставете тестото да почине, покривайки купата с кърпа за чай, в продължение на 45 минути. Така го наричаме автолиза, стъпка, която позволява на брашното да абсорбира добре водата, което ще даде по-еластично и твърдо тесто.
Добавете солта и закваската, след това замесете 10 минути на скорост 1 и 5 минути на скорост 2 (ако е необходимо, понякога спрете кухненския робот, за да извадите тестото от куката).
В този момент тестото трябва да се отдели от стените на купата.
2 - Преминаваме към разпенващия етап (за да разберем по-добре видеоклипове в YouTube).
Обърнете тестото върху леко набрашнената работна повърхност.