Руски супи и бульони @
Супата е въведена в руската кухня по време на цар Петър Велики. По-късно той е поет както от европейците, така и от жителите на Централна Азия. Тъй като на първо място се сервираше, се смяташе за справедливо дразнещ стимул.
Независимо от рецептата се смяташе, че е по-вкусно, ако се готви керамични саксии, тъй като този материал е по-слаб проводник на топлина, така че храната се приготвя почти без да е необходимо да достигне точката на кипене.
За да се запази възможно най-много безпогрешния вкус, супата трябва да се яде с дървени лъжици, както беше преди.
Приготвят се студени супи (свеколник, окрошка и ботвиния) квас. Горещите супи са: борш, щи, расолник, уха, солянка и др.
Студени супи
1. Окрошка
- приготвя се с бял квас (слабоалкохолна, но освежаваща напитка) или понякога с разбито мляко;
- съставки: два зеленчука (първият трябва да има неутрален вкус - моркови, краставици, картофи, ряпа - вторият да е пикантен или лют - целина, зелен лук, аспержи), варено месо (риба, пиле, говеждо месо), варени яйца, заквасена сметана (заквасена сметана), черен пипер.
2. Тюря (свеколник)
- много прилича на окрошка. Разликата е, че вместо зеленчуци в квас се слага хляб;
- като цяло това беше храната на бедните.
3. Ботвиня
- приготвя се от връхчета цвекло, киселец, праз, краставица, два вида квас и копър;
- за вкус добавете чесън и хрян.
Горещи супи и бульони
1. Щи
- историците смятат, че рецептата за тази супа е известна преди руснаците да приемат християнската религия;
- дори богатите да слагат повече съставки, а бедните по-малко, начинът на приготвяне на тази зелева супа е един и същ;
- безпогрешният вкус се придава от факта, че супата кипи задушена в руска фурна;
- основни съставки: зеле, заквасена сметана, ябълки, кисело зеле. Можете да добавите: моркови, месо, босилек, корен от магданоз, лук, чесън, копър, черен пипер;
- яде се с хляб от оризово брашно;
- руска поговорка казва: Добрата съпруга не е тази, която говори добре, а тази, която готви вкусна щи.
2. Уха
- съставки: картофи, риба;
- тя се смята за кралица на руските супи.
3. Rassolnik
- се появява през деветнадесети век;
- терминът rassol означава морска вода. Започва да се използва като основа за супи през 15 век;
- в зависимост от количествата на съставките, с времето се появяват вариации (солянка, похмелка);
- Обичайната рецепта се основава на морска вода, бъбреци, зеленчуци и ечемик.
4. Кал’я
- това беше ястие, приготвено особено през XVI и XVII век;
- изчезна почти напълно от руската кухня;
- приготвяше се с мазна риба, а понякога дори с хайвер;
- колкото повече подправки бяха добавени, толкова по-пикантна и по-тънка супа от ukha.
5. Солянка
- тя е тънка и пикантна;
- комбинира зеле и заквасена сметана с rassolnik и маслини, домати, лимонов сок, лимон, квас, мариновани гъби и др .;
- приготвя се с месо, риба или без (основава се на гъби и зеленчуци). Всичко това се смесва с маринована саламура;
- сервирайте със заквасена сметана.
6. Лапша
- супа с кнедли, взета от татарите;
- приготвя се с: пиле, гъби и мляко. Кнедлите се приготвят от пшенично брашно.
7. Борщ (руска фондова борса)
- почти толкова популярен, колкото shchi;
- в началото се готви с квас от цвекло;
- трябва да е толкова дебела, че лъжицата да стои изправена;
- цвеклото се приготвя на пара, пече се или се задушава.