Руски специалитети за ядене на копър, чесън, ким, сусам
От турско-монголски произход, татарите, които от 12 век окупират по-голямата част от руската територия и носят със себе си своите кулинарни обичаи. Влияние, което се отразява ежедневно в употребата на подправки и билки, които компенсират липсата на някои съставки, които са редки, скъпи или не се срещат в Русия.
Съдържание
Чесън и лук
Твърди се, че чесънът произхожда от киргизката пустиня, което обяснява присъствието му в руската кухня от зората на времето. През 18 век той се използва като валута и дори дава възможност за плащане на данъци. Украинците го използват за лечение на астматични пристъпи, кашлица или хемороиди. В Русия това е синоним на добро здраве и парфюмни маринати и пюрета, направени от патладжан и чушки.
Що се отнася до лука, той е ароматният стълб на руската кухня. Сурово, придружава херинга в zakouski (мезета). Приготвен, той подобрява бульоните, супите и плънката.
Копър
Въпреки че е от същото семейство като нашия провансалски копър, копърът (или руският копър) е много по-ароматен от този, който се среща на нашите пазари. Дъното на стъблото му не се цепи и листата му са по-тънки. Съчетавайки се особено добре с риба и маринати, тя е вездесъща в руската кухня, съчетавайки аромата на анасон с енергизиращи и храносмилателни свойства.
Лавр и хвойна
Въведена през 19-ти век от френски готвачи в служба на царете, лавровът обогатява бульони и яхнии с ароматните си листа. неговите храносмилателни качества често го свързват с плодове от хвойна в препарати, направени от ферментирало зеле. Те растат спонтанно в горите и се поставят да изсъхнат в края на реколтата (през есента), за да се улесни запазването им.
Мед и канела
В миналото в Грузия медът се е събирал от пукнатини в скали и кухи дървета, откъдето идва и името „каменен мед“, все още използвано в Русия. Без захар той остава най-безопасният и вкусен начин за подслаждане на сосове и десерти (горчичен сос, грис пудинг, целувка и др.). За пилафи и тефтела (кюфтета) руснаците обичат да смесват брезов или елов мед с канела. Това украсява със своя сладък и проницателен аромат компотите от круши и ябълки, а целулката (сладки супи) с плодове.