Румънски рецепти за палачинки - кулинарни рецепти и диети

ПАЛКАВКИ С УРДА И КОПЪР
Отне

• 100_g_ брашно • 3 яйца • 300 ml мляко

• 1 супена лъжица масло за пържене • 1 щипка сол

• 250 г урда • 2,5 супени лъжици ситно нарязан копър

• сол (максимум половин чаена лъжичка)

• Разбийте тестото, оставете го да диша малко

• Натрийте урдата с копър

• Изпържете палачинките, по-дебели, по-тънки, както искате

• Напълнете веднага и поставете в дебела керамична купа, покрита, в анемичната топлина на фурната, за четвърт час

BRAŞOVEN ПАЛКАЙНИ

• 300 г брашно • 3 яйца
• 2 чаши мляко (около 500 ml) • сол, по желание

черен пипер, сол, червен пипер, по желание • 1 супена лъжица брашно

л чаша мляко • 1 връзка копър

няколко листа естрагон • 2 супени лъжици свинска мас

малко суха мащерка (гнездо, т.е. толкова, колкото вземете с три пръста)

l кг гъби (или пилешко, или птичи черен дроб, или нежно свинско филе)

• Този с домати (можете да го намерите някъде тук, в книгата, не знам къде са го сложили от печатницата, никой нищо не ме е питал, когато са подредени чиниите)

• Грижете се добре за гъби или месо (можете да сложите половината месо, половината гъби)

• Накълцайте лука колкото е възможно повече
• Загрейте свинската мас

• Запържете лука и гъбите (месото) заедно
  • Разтворете брашното в студено мляко и разбийте с яйцето
• Нарежете на ситно копър и естрагон

• Когато гъбите (месото) и лукът са леко накиснати и покафенеят, добавете соса с мляко и яйце, мащерка, черен пипер, сол, червен пипер; разбъркайте добре и оставете да къкри още няколко минути, докато този пълнеж се втвърди

Друг градски пълнеж:

• 500 г накълцана прашка шунка, 2 яйца, чаша заквасена сметана, сол, черен пипер
(всъщност, както при всяка палачинка, всяка комбинация е възможна)

• Палачинките Braşovence се правят малко по-дебели и в по-голяма тава, за да се поберат в пълнежа и да могат да се затварят в краищата

• Фрай в свинска мас; от това, което ви казах по-горе, излизат не повече от 15-16 палачинки

• Горещите палачинки се пълнят с това, което приготвих и както казах по-горе и се търкаляха, запушвайки краищата

Обелете и запържете:

• Разбийте яйцата
• Загрейте много грес, както за шницела
• Палачинките се прекарват през яйцето, след това през галетата и се пържат, докато галетата се оцвети и се направи черупката (това е оригиналната част на Брашов)
• Извадете палачинките (ако искате, сложете ги на сушилнята) и ги поставете в купата

тайна: Горещият доматен сос не се изсипва в купата, защото омекотява брашовенцелата, а поставя всеки в чинията, когато започне да яде.

Ако не искате да правите доматен сос както обикновено, можете да сварите 2 чаши доматен бульон, 1 чаша вино и супена лъжица захар, пипер, 2 дафинови листа и да го наречете сос, че всички сос и.

Ако не обичате домати, загрейте 1 чаша сметана, нарязайте малко копър и разбъркайте - отново излиза целият палачинков сос.

---