Румънски рецепти, които така и не достигнаха до готварските книги
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Скитайки се из саксонските села, Клавдия-Романа Риста събра стари рецепти, които не се срещат в нито една готварска книга. Младата жена от Арад иска да сподели своите открития с читателите на "Adevărul".
Румънецът иска традицията да не загине и по този начин коледува селата в Румъния. „Каква среща може да бъде по-емоционална и душевна, отколкото да бъдеш на масата и да чуеш директно от напусналите, но и от малкото сакси, останали тук, докосвайки фрагменти от живота, истории за традиции или Саксонски кулинарни навици ", казва Клаудия-Романа Риста, известна като„ Момичето, което готви с цветя ".
Тя казва, че: „от Вилхелмин Форнога от Крит, окръг Брашов, получих буркан от цариградско грозде в компот, който използвах за изключителната супа от цариградско грозде и стафиди, чиято рецепта споделям с вас“.
Бурбонска супа (ajeresch sup), рецепта, събрана от Клаудия-Романа Риста от Вилхелмин Форнога, местен жител от село Крит:
„Това са бурбоните“, казва ми леля Вилхелмин и ми показва буркана с компот от килера, пълен с очи с малки зелени плодове, наподобяващи грозде. Не, те не са крокодили, те са цариградско грозде! Тук, в провинцията Овес-Хаферланд, тъй като е район на хълмове, цариградското грозде дава плодове през юни, а плодовете му се събират от саксонците през цялото лято.
Най-често цариградското грозде се замразява и използва в сладко-кисели сосове и се сервира с пържола или яхния. Или направете компот. Според рецептата по-долу, когато бурканите с бърбън се отворят чудесно за уникалната саксонска супа от цариградско грозде.
Компот от бърбън (Ajeresch kompot)
За 6-8 буркана от 370 ml се нуждаете от следното:
плодове: 1,2 кг зелени цариградски грозде, добре подбрани и измити (по избор, 2 торбички замразено цариградско грозде)
1. За да направите компот от цариградско грозде като книга, вие правите лек сироп, идеален за кисели плодове от 1,8 кг вода и 1 кг захар. Приготвяте го, като поставите вода и след това захар (а не обратното!) В емайлирана купа с емайл. Оставете да къкри половин час на подходящия огън.
Бурбон супа (ajeresch sup)
Това е супата, чийто вкус никога няма да забравя. Това е най-уникалната супа, която съм срещал в пътуванията си. Бурбоните са цариградско грозде. Това наричат Крит. Г-жа Вилхелмин Форнога ми казва, че това е супа, която се прави на саксонски сватби, на някои места. В него има и стафиди.
Съставки за тенджера от 5 литра
250 г свинско месо, за предпочитане свинско месо
Зеленчуци: 2 корена магданоз и 2 моркова, нарязани на „квадрати“, т.е. кубчета
2 бели лука, нарязани, но не много малки
75 г златисти или кафяви стафиди
1 компот от цариградско грозде, приготвен по рецептата по-горе
сол
За изчистване:
В купа смесете с дървена лъжица: 2 супени лъжици студено мляко с чаена лъжичка брашно и отделете, в друга купа: 2 супени лъжици трансилвански крем с 2 жълтъка и щипка сол.
1. Поставете добре измитото и нарязано месо в студена вода с чаена лъжичка сол, в отворен 5-литров съд и оставете да къкри. Съберете пяната от месото.
2. Трик. Ако пилето е старо, поставете пиле във вода, в която да се вари лъжица от неръждаема стомана или повече, за да се омекоти.
3. Когато месото се свари, добавете лука, морковите и корен от магданоз и оставете да къкри, покрито с капак до половината.
4. След като зеленчуците се сварят, добавете картофите, стафидите и бърбъна с техния сок от буркана.
5. Не добавяйте пипер, а подправете със сол: две чаени лъжички брашно, втрито с четири супени лъжици студено мляко, ги добавете, преди да свалите тенджерата от огъня. Оставете да ври още няколко минути, за да се свърже добре брашното.
7. Свалете го от огъня и го изправете с добре втрит крем крем с два жълтъка и две супени лъжици студена вода, върху която заливате малко гореща супа. Смесете всичко с останалата супа. Съчетайте края на солта.