рулетка
• Вкусно (4 вида)
• годни за консумация (3 вида)
• Неядлив и отровен
Райсула люспеста или Русула зеленикава (Russula virescens). Шапка от 5 до 15 см в диаметър полусферична при младите гъби, след това с форма на гъба с ямка в центъра и с усукани ръбове в узрели гъби. Кожата е светло зелена или сиво-зелена с бели участъци, често разкъсана. Плочите са бели или светложълти. Кракът е дебел, месест, плътен. Пулпата се характеризира със своя ядков вкус. Расте в широколистни гори през лятото и есента. Това е вкусна гъба, която се смята за най-добрата сред русулата.
Сурова храна ръж (Russula vesca). Шапка 5-9 см, розова или кафеникаво-розова, с лепяща повърхност (матова при сушене). Младите русулани имат шапки полусферични, узрели - плоски. Плочите са редки, бели или с червени петна. Кракът е бял, месест. Решетката има вкус на ядки и лек вкус на гъби. Расте в широколистните и иглолистни гори през цялото лято и есента. Това е много вкусна гъба, една от най-добрите сред ръждясалите кафяви. Има малка прилика с гъба, за разлика от която няма петна по шапката и "пола" на крака.
Може да се твърди, че тази група включва гъби без подчертан вкус, които трябва да се приемат и готвят само когато гъбите са много желани. И все пак тези гъби са годни за консумация, те могат да се събират: сол и марината, придават им малко вкус и аромат с подправки или се използват като пълнежи.
Неядлив и отровен
В тази група са условно годни за консумация и отровни гъби. Да, в Русия има няколко вида, които са опасни за ядене.
След като вече сте предупредени и можете да разкажете вкусната ръжда на отровни неща, не се страхувайте да ги събирате и да ги готвите. Ръсел са много крехки. Това е основната характеристика на този вид гъби и основният му недостатък. Заплитането на тревата, освобождаването на клони и транспортирането трябва да бъдат спретнати, без да се дръпнат и разклащат.
Неопитни или начинаещи гъбари и готвачи, името на гъбата (русула) може да обърка. Тези гъби не се консумират сурови, не се приемат. Можете да ядете и да ядете сурова отрова от русула, ако желаете, ако това е подходящият сорт, не можете. За по-добър вкус русулата се маринова, осолява, пържи, задушава и сварява. Най-добрите са маринованите и осолени русели, за които са получили името си. В рамките на един ден можете да ядете осолена ръж, просто трябва да добавите традиционен гъбен дресинг от масло и лук или чесън.
Гъбите трябва да се измият, накълцат или да се оставят цели. Налейте саламура и поставете на тъмно място. Можете да добавите няколко грахчета черен пипер, листа от касис, копър или други ароматни билки.
Различава се от осоляването по това, че към разтвора се добавя оцет. Обикновено се използва за консервиране, но в случай на русел има смисъл да се маринова без запазване. Така че винаги можете да хапнете студено в хладилника.
Гъбите трябва да се почистват, но не и да се мият. Не нарязвайте прекалено фино и пържете в олио. Суровото мляко се пържи доста бързо и е много важно да не се превръща във въглища, за да се отървете от въображаемата отрова. Неядлив или просто безвкусен русел трябва да се отстранява при сортиране и да не запушва главата с мисли за отравяне при готвене. Съмнение - готвач.
Суровото просо се измива, почиства, нарязва на средно големи парчета и се вари в две води. При първото кипене на вода се вари няколко минути, след което гъбите се прехвърлят в друг съд с вряща вода и се варят 15-20 минути. Опитайте се да препоръчате накисване.
Най-добрият начин за приготвяне на гъби е русулата. Комбинирането на готвене и готвене, облекчава и най-подозрителните съмнения. Има два варианта: изплакнете, обелете, нарежете и сложете гъби в тиган. Задушавайте и разбърквайте от време на време. Вторият начин: варете и задушете. Отделя се повече течност - например можете да направите бульон или сос на базата на течност, която се изсипва в отделен контейнер, или просто да оставите влагата да се изпари. Ако изтриете суров червен цвят, можете да добавите чушки (грах, цели чушки), дафинови листа или листа от къри, карамфил и като цяло да обогатите русулите с различни вкусове. Въпреки че естетите твърдят, че решетката е толкова вкусна и няма нужда да разваляте нейния прекрасен ядков вкус. Разбира се, не е нужно да го разваляте, но можете да го подсилите. Ако вкусът на ядки не се наблюдава, можете да добавите заквасена сметана и да задушите в нея.
Всички традиционни рецепти за приготвяне на гъби са приложими за русел, но осоляването остава най-добрият начин на готвене. Дори при походни условия можете да солите русули, които опитните туристи, ловци или жители на дачи използват. Карамфилът чесън и ароматните билки се използват като аромати. За бързо мариноване чесънът се нарязва на чинии, тревите се нарязват, солите се увеличават малко повече, отколкото при продължително готвене.
Състав:
500 г гъби,
2 TBSP. Супена лъжица сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън,
Билки (кълнове от боровинки, мента, естрагон, копър).
Подготовка:
Изплакнете гъбите, поставете в контейнер за мариноване, добавете чесън, поръсете със сол, добавете билки и напълнете с изворна вода. Оставете да действа 10-12 часа. Сервирайте гъбите с масло. Можете да добавите лук.
Стафиди - много вкусни, лесни за приготвяне гъби, отлични студени предястия, идеално допълнение към картофите и зеленчуците.