Рулешко телешко месо с кайма свинско и свински гърди
Блог за готвене, храна, рецепти
Все още не съм готвил отново, чрез рецептата на тежки ястия, с малко по-тлъсто месо и подбрани пушени меса, които по своята същност изискват да бъдат придружени с чаши варена ракия или чаши греяно вино и асортирани селски туршии. Оставаме още няколко дни, за да преминем лекото, моментно затопляне на времето и ако студът и сланата със снежни топки се върнат (?!), Задължително е да се адаптират препаратите, така че човешкото тяло да не страда от студа.
Руло с постно месо, пълнено с всичко ! Ролките са част от рецептата, особено за рождени дни и семейни празници. Те не са претенциозни в готвенето, могат да бъдат сглобени по много начини, вървят добре с всякакъв вид гарнитура, могат да се сервират студени или топли, според вкуса на всеки. Има ястия, които изискват краставици в оцет или понички в оцет. Те могат да бъдат приготвени, като се използва като основа за свиване на свинско месо - свински рул с жълт боб и млади картофи или свински рул с мишки или свински рул, пълни с телешки и сирене мускули, основа за руло от пилешки гърди - руло от пилешки гърди със свински гърди и пушено сирене, руло от пилешки гърди - руло от пилешки гърди на фурна или руло от пилешки гърди, пълнено с гъби и пушено сирене, основа от руле от пуешки гърди от пуешки гърди, пълнени със сирене, увити в шунка или пуешки гърди, пълнени с гъби, колбаси и сирене, във фурната. Трябва да помним - щастливата гурме ролка и свинското филе с пушено свинско месо. Ролцата могат да се сервират топли, с различни гарнитури (пюре, грах, зелен фасул, бамя, ориз и др.) Като тип 2, на обяд, но и без гарнитура, като студено предястие/горещо предястие, на обяд. Ролките могат да бъдат сглобени на парчета, между две тънки филийки черен хляб и няколко филийки от любимите ви кисели краставички или лист маруля, в пакет, по време на работа.
Това е периодът на малко по-леки рулца, пълни с вкусове и мистериозни деликатеси, базирани на телешко, пилешко или пуешко.
Необходими съставки в рецептата: телешки бут (цяло парче месо от 1-1,5 Kg, отрязано от най-дебелата част на крака на животното), свинско кайма (постно, обезмаслено краче/гръб), няколко филийки свински гърди (панирани с ниско съдържание на мазнини), сушен лук, скилидки чесън, стръкове мащерка, груба сол, зърна черен пипер, дафинови листа, горчица, горчица паста, червено вино.
съставки
- телешка каша,
- свинска кайма,
- свински гърди, нарязани,
- сушена мащерка
Как да подготвим подвижната основа ? Парчето телешки бут се приготвя под формата на опънат лист, по-дебел, срязващ се от близо до близо, с остър нож, без изобщо да пробива месото. За да бъде лесно навито, парчето месо, нарязано, може да се сгъне в пластмасово фолио с хранително качество и леко да се разбие с чук за месо, без да се разрушават месовите влакна. Ако с острия нож се борави лесно, не е необходимо да биете месото с чука за месо.
Нарязан лук/кубчета, нарязан чесън и нарязани на кубчета свински гърди се запържват заедно. Гответе първо свинските гърди, докато се разтопят малко мазнина.
Добавете смляното свинско месо и продължете да се втвърдявате. Подправете с едра сол, прясно смлян пипер и суха мащерка.
Стъпка по стъпка рецепта
- Оформяне на основата на телешкото руло чрез нарязване на парчето месо близо един до друг.
- Температура лук, чесън, свински гърди, свинско мляно месо. Подправете с едра сол, прясно смлян пипер и суха мащерка.
- Добавете каймата върху телешката подвижна основа, поставена в тава за печене. Подвижен, близо до близо до телешкото. Обвързване на валцувано месо с кухненски канап.
- Пече се навито във фурната на печката.
- Приготвяне на гарнитура от ориз/пилаф за рулото.
- Оставете рулото да си почине, за да стане отново кашисто. Рула, нарязани с помощта на остър нож.
- Сервирайте нарязано руло като топло/студено предястие или като второ ястие, с гарнитура от ориз/пилаф.
Телешкото, приготвено като малко по-дебело одеяло, се разстила в тава за печене. Подправете с едра сол, прясно смлян пипер и суха мащерка.
Каймата от свинско месо, втвърдена, се добавя с помощта на дървена лъжица върху телешката лента. Каймата се разпределя равномерно върху цялата лента от телешко месо.
Телешкото месо се навива плътно, от близо до затворено, от дългата страна на месото. Навитото месо се сгъва в краищата, така че пълнежът да не тече по време на готвене. Навитото месо се завързва от място на място или непрекъснато с помощта на кухненски конец.
Поставете зърна черен пипер, дафинови листа, синапено семе и стръкове мащерка в тавата за печене.
Пълненото руло се подправя отвън с едра сол, прясно смлени зърна черен пипер и суха мащерка. Намажете с горчична паста.
Образуване на месна кора ! Изпечете тавата в горещата фурна на печката, на силен огън, за 10-15 минути, като през това време месото леко ще покафенее и месото трябва да остане в месото, под образувалата се кора.
Пригответе чаша със смес от червено вино и вода.
Извадете тавата за печене от печката с помощта на кухненски ръкавици. Виното, огънато със студена вода, се добавя в тавата за печене и върху леко зачервеното руло от месо.
Тавата за печене е покрита с хартия за печене, навлажнена със студена вода. По този начин ролката ще се изпече в парата, отделена в тавата.
Тавата за печене се поставя отново в горещата фурна на печката, при подходящата топлина, дори при слаб огън за печене на рулото. Печенето отнема 1,5-2 часа, в зависимост от размера на рулото.
Изваденото руло от фурната се оставя покрито за 15-20 минути, за да стане отново кашисто и да може да се реже, без да се ресни.
Докато рулото се пече, пригответе гарнитурата на рулото.
Оризът, измит с малко вода (отстранете част от глутена) или немит, сложете в тиган и гответе в смес от зехтин и малко прясно масло. За предпочитане е оризът да се втвърдява в свинска мас. В ориза можете да добавите нарязан лук, като в този случай лукът се готви преди и след това се готви заедно с ориза.
Над горещ ориз добавете гореща вода или птича супа. Добавете клончета мащерка и зърна черен пипер в тигана.
Сложете оризовия съд в горещата фурна на печката (до подвижния тиган), за да надуете ориза. Разбърквайте от време на време, като изваждате оризовия съд от фурната и добавяте, според случая (за да не изсъхне ориза без подуване), гореща вода или супа от птици.
Извадете низа от ролката. Нарежете рулото на резени с дебелина 1-2 см с помощта на остър нож.
Препаратът може да се сервира топъл/студен, като предястие, с чаша варена ракия.
Ястието може да се сервира горещо с оризова гарнитура, с чаша сухо бяло вино, до него. Има и тъмна бира.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Искам да вярвам, че не е нужно да сте запален гурме или професионален гурме, за да опитате всякакви рецепти, за да задоволите някои кулинарни удоволствия. По мое мнение здравословното хранене може да означава и изпробване на всякакви рецепти, дори ако те имат повече калории, но без да се прекалява с яденето (количествено или с течение на времето).