Ролки от маниока - белият хляб на органичния хакер
„Макс, какво има в кифличките, които имаше на FlowFest?“ Почти всяка седмица читателите ме питат за рецептата за вкусните кифлички от маниока, които имахме на най-голямото ни събитие за биохакери миналата година. Време е да представите рецептата и в блога.
За първи път опитах кифличките на събитие в двора, малко извън Берлин. Точно като мен, основателят на фабриката за маниока Ruut, Алън Хармс, беше гост там и разглези всички с уменията си за печене. Когато за първи път захапах някоя от меките, сочни ролки, първата ми мисъл беше: Те трябва да са без зърно? Никога в живота.
Но Алън ме увери, че може да се направи без зърнени храни и добавки. Всичко, от което се нуждаете, е отличен заместител: Брашно от южноамерикански корен от маниока.
Какво е маниока?
Коренът от маниока, известен още като юка или маниока, е бил важна част от диетата на много народи в Латинска Америка, Карибите, Африка и части от Азия в продължение на стотици години. Там се приготвя по различни начини. Брашното се получава от корените на растението маниока.
Нишестето, което се получава от корен от маниока, се нарича тапиока и вероятно вече е познато на едните или другите (чаят с мехурчета с смолисти топчета тапиока вече е влязъл в немските градски центрове). Но тапиоката не е брашно.
Алън Хармс (вляво на снимката) продава истинско брашно със своята компания Ruut. За разлика от нишестето, брашното от маниока се състои от целия корен. По този начин се запазват не само ценните му съставки, но и фибрите и вкусът.
Здравословна ли е маниока?
Въглехидратите в маниока са високи, но гликемичният индекс и свързаното с това повишаване на кръвната захар са ниски. Брашното е без глутен и съдържа ценни сапонини за намаляване на възпалението и насърчаване на чревната флора. Можете да намерите повече свойства на корен от маниока в тази статия за маниока от Dr. Меркола.
Видео инструкциите за ролките от маниока
Тук можете да видите как приготвям рулата в кухнята си.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече