Ролята на готвенето в; еволюция - Sciences et Avenir

Публикувано на 08.11.2011 г. в 12:00 ч., Актуализирано на 08.11.2011 г. в 12:00 ч.

ролята

Проучването потвърждава, че вареното месо осигурява повече енергия от суровото месо, откритие, което предполага, че готвенето е изиграло ключова роля в човешката еволюция.

Илюстрация, кайма пържоли готвене.

Готвенето извлича повече енергия

Дължим ли успеха на човечеството на кулинарните му способности и по-специално на навика му да готви храна? Да, твърдят изследователи от Harvard Graduate School of Arts and Sciences в проучване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). "Удивително е, че не разбираме основните свойства на храната, която ядем. Всички усилия, които полагаме, за да нарязваме, нарязваме, нарязваме и готвим храна, оказват влияние върху извличането на енергия и енергията е основната причина да ядем", обяснява Рейчъл Кармоди, водещ автор на изследването.

Въпреки че много проучвания са фокусирани върху специфични аспекти на готвенето, нито едно наистина не е разглеждало енергийния аспект на това нещо. За да изследват тези ефекти, изследователите са създали уникален експериментален модел. В продължение на повече от четиридесет дни те хранеха две групи мишки с диета, състояща се от месо или сладки картофи според четири режима на приготвяне: сурови и цели, сурови и смесени, варени и цели и варени и смесени.