Моята рецепта за хляб с кутия с боровинки
На всеки няколко седмици чувам от семейството си, че трябва да изпека още един зърнен хляб с боровинки. Досега никога не съм го записвал като рецепта, винаги съм го пекъл по памет. Сега това трябва да приключи: Тук ще намерите рецептата за един от абсолютно любимите хлябове на моето семейство: Вкусна щайга за хляб с боровинки.
За всички критици на червената боровинка веднага: Ако транспортният път на зрънцето (напр. От САЩ) е твърде далеч за вас, можете да работите и с други сушени плодове. Тези, които пекат регионално, могат да видят какви местни боровинки могат да се използват вместо това.
В противен случай червените боровинки в изсушения вариант, разбира се, вече не са толкова здравословни, колкото пресните. Витамините се губят по време на процеса на сушене. Все още присъстват калий, натрий и магнезий и тъй като червената боровинка сама по себе си няма твърде много калории, тя е напълно подходяща за здравословно и нискокалорично печене. Каква е червената боровинка във всеки случай, освен екологичното равновесие и здравословните фактори: Тя е много вкусна и е чудесна за хляб. Комбинацията от селски хляб с високо пълнозърнесто съдържание и плодовата сладост на червената боровинка е акцент.
Срокът на годност е особено дълъг благодарение на заквасеното тесто, парче източник на семена и остарял хляб. Дори след 1 седмица хлябът все още може да се яде и дори има добър вкус.
По отношение на източника на семена: Винаги имам много различни семена вкъщи: слънчогледови семена, ленени семена, конопени семена, брашно от лупина, маково семе, сусам и др. Просто вземете това, което имате и създайте своя собствена смес. Тук няма конкретно изискване. Важно е да изпечете сместа от семена и след това да я надуете с достатъчно вода. В противен случай семената ще изтеглят водата от тестото, ако просто ги обработите в него. След това хлябът изсъхва и ние не искаме това.
За изстрела на тестото използвах само закваска. В тестото няма грам мая. Това също го поддържа свеж и преди всичко много вкус. Докато говорим по темата: Хлябът има наистина специален вкус: плодов, напукан, сочен и селски едновременно. По-специално с маслото или мекото сирене, това е идеалният хляб, когато сте се наситили на обичайния стандарт.
Тъй като тестото има висок дял ръж, то не е толкова работещо, колкото напр. чисто пшенично тесто. Т.е. доста е лепкава и е трудна за опъване. Можете също така да си спестите тест за прозорец, за да проверите структурата на тестото. Поради високия дял на ръжта и семената, глутеновата структура не е толкова силна. Но това е ОК и напълно нормално при хлябовете с тежки семена. Това ви улеснява още повече и можете лесно да вкарате тестото в своята тава за хляб, без да се налага да действате и след това да го оставите да втаса там. Направих това само след като клечката се свари. Всичко останало можете да намерите по-долу.
Моето разписание:
Предишен ден
18 ч. Приготвено закваска
18:15 ч. Поставено е парче остарял хляб
18.30 ч. Комплект парченца източник на семена
Ден за печене
12:00 ч. Тесто замесено
12:30 ч. Разтягане и сгъване (възможно само в ограничена степен)
13:00 разтягане и сгъване (възможно само в ограничена степен)
1.30 ч. Разтягане и сгъване (възможно само в ограничена степен)
16:00 ч. Поставете тесто в кутията
Печено от 18:00 до 18:45