Ролята и възможностите на съвременното изчисляване на хранителните вещества в областта на науката за храненето - PDF безплатно
Ролята и възможностите на съвременното изчисляване на хранителните вещества в областта на науката за храненето Докторски дисертации Д-р Lajos Biró Semmelweis University Докторантско училище по патологични науки Ръководител: проф. Д-р István Szabolcs ръководител на катедрата професор, академичен доктор Официални рецензенти: проф. Д-р Мария Фиглер Ищван доцент, д-р Председател на изпитната комисия: проф. Д-р László Iván професор почетен член Членове на изпитната комисия: д-р Gábor Pavlik професор доктор д-р Zsolt Polgár Ph.D.
Програмите за изчисляване на хранителни вещества, базирани на бази данни за състава на храните, се използват в следните области на науката за храненето: Диетична оценка с хранителни въпросници Изготвяне на диетични препоръки Диетично диетично планиране и консултиране (обучение на пациенти) Здравно образование, етикетиране на храните Цел Въпреки че на унгарско ниво анализът на Първото унгарско представително проучване на храненето (1985-88) е извършен на специален университетски мейнфрейм компютър, в продължение на много години през 1994 г. база данни и програма за изчисляване на хранителни вещества, базирана на него. Моите цели в първата фаза на работа бяха насочени главно към техническото им създаване, след което през последните 18 години целите непрекъснато се разширяваха, модифицирани, както следва: 3
От техническа и оперативна гледна точка, избор и тестване на най-подходящия за целта софтуер за управление на бази данни. Извършване на работа по събиране, която съчетава енергийното и хранителното съдържание на всички ключови храни, консумирани в Унгария - както и възможно най-големия набор от храни, консумирани по-рядко и внесени. Създайте база данни за състава на храните, която най-добре отговаря на международните препоръки, с непряк отчет за загубата на почистване на храните. Събиране на хранителни рецепти, обхващащи възможно най-широкия набор от унгарски хранителни и готварски навици въз основа на литературата. Създаване на електронно записана база данни с рецепти със запис на данни за коефициента на загуба на витамини в зависимост от технологията на готвене. Интегриране на метаболитни стойности, които определят енергийната нужда от различни дейности и движения, както и спорт, както и препоръки за домашен прием на енергия и хранителни вещества в зависимост от възрастта, пола и категорията на физическата активност, в базата данни на софтуера. 4
Създаване на комплексно софтуерно приложение за изчисляване на енергията и хранителните вещества и диетичното планиране; като анализира различните въпросници за храненето и направи възможно сравняването им с предложените количества от Регламента за общественото хранене. Осигуряване на съвместимост с основните системи за кодиране на храни в Европа чрез съвпадение на кодовете. Разработване на алгоритъм, способен автоматично да планира персонализирани диети според предварително дефинирани енергийни и хранителни цели и други параметри и внедряване на неговото софтуерно приложение. Методи В работата си използвах електронни таблици и софтуер за управление на бази данни, работещ с DOS и след това операционна система Windows, използвайки SQL (Структуриран език за заявки). Използвани източници на данни за състава на храни Като източник на данни използвах само събирането на вече съществуващи и законно използваеми данни: В случай на домашни храни, 11-тото преработено, разширено издание на Таблицата за хранителните вещества. В случай на вносни храни, данните, публикувани в английските, немските и датските таблици за печатни композиции и
Паралелно с появата на Интернет, задгранични и европейски публични източници: финландски, датски и английски хранителни таблици. Източници на данни за рецепти Рецептният състав е съставен въз основа на национални и международни книги за приготвяне на рецепти за обществено и обществено хранене, с изчисляване на загубата на витамин в зависимост от кухненските технологии. Домашните нужди от енергия и хранителни вещества, препоръки за консумация на храни и разпоредбите на настоящата наредба за общественото хранене са включени в базата данни на програмата. По време на индивидуалното планиране и оценка на диетата се изчислява метаболизмът на индивида, зависимите от физическата активност енергийни нужди, индексът на телесна маса и индикаторът на хранителния статус. Резултати Електронно регистрирана база данни за храни и хранителни вещества Най-важните (общо 90) макро- и микроелементи с най-голямо значение за общественото здраве, както и техните производни стойности (напр. Сума от незаменими аминокиселини, съотношение натрий/калий) са включени в базата данни за състава на храните.) са изчислени. В началото на моята работа, около 750 основни 6
храната е избрана в базата данни, която сега се е увеличила до близо 1200 по време на непрекъснато разширяване и поддържане на данни. Използвах диетично групиране, подходящо за групиране и търсене на храни. Чрез записване на загубата от почистване стана възможно да се изчисли ядливата част. Съдържанието на хранителни вещества в храните е дадено съгласно международните стандарти за теглото на пречистената, т.е. ядлива част от храната на 100 грама. В случай на значителна гама от храни, въз основа на средната стойност на множество измервания, установих еквивалент на масата на обикновените единици, използвани в домакинството (например супени лъжици, филийки, средни парчета) за течности при превключване между тегло и обем, като отчитайки специфичното тегло. В по-късна фаза на работа вътрешните кодове за идентификация на храни в базата данни съответстваха елемент по елемент на кодовия набор Codex Alimentarius, а кодовете FoodEX на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) бяха хармонизирани, което направи базата данни съвместима с тези системи. 7
По време на разработката взех предвид следните основни професионални приоритети: възможността за определяне на енергийните и хранителните цели на диетата, планирането на различни типове диети, балансирана структура на храната, третирането на групи храни, които могат да бъдат изключени от диетата или някои храни (напр. хранителни алергии), като се вземе предвид сезонното предлагане на храна, приписване на кухненски технологии на типа диета, хармоничен състав на менюто, възможност за автоматична оптимизация на енергията и хранителните вещества. Характеристиките на необходимата диета, както и процесът на планиране, могат да бъдат контролирани чрез задаване на редица параметри: напр. можете да посочите вида на диетата (например обща, диетична, лакто-ово вегетарианска), сезонния период или ценовата категория на храните, които могат да се използват. Някои групи храни могат да бъдат изключени от дизайна (напр. Поради навици, версия на храната), а в случай на хранителни алергии, определени храни (няколко наведнъж) могат да бъдат забранени. Програмата е в състояние да оптимизира хранителните стойности на планираната диета според предварително зададени цели, храна и 11