Roe - биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

горещо твърде горещо

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

сърна

Тази статия обхваща биологичния термин сърна, за други значения вж. Сърна (многозначност).

Кога сърна се отнася до съвкупността от зрели яйца на женски риби и други идентични морски животни като морски таралежи, скариди и миди. Женските риби се използват в технически жаргон Рогенер Наречен. Подобно на други морски дарове, той се използва както в готвено, така и в сурово състояние в много различни ястия. Сърната на есетрата се счита (истинска) хайвер и се предлагат на пазара като деликатес.

Обикновено рибата се убива, за да се получи сърната (особено с хайвер), но понякога се зашива и се поставя обратно във водата след цезарово сечение.

След като яйцата са пуснати във водата, се говори за хвърляне на хайвера. Преди да хвърлят хайвера си, яйцата могат да съставляват една четвърт от общото телесно тегло на сърна.

използване

Япония

В японската кухня се използват голям брой различни сортове, включително следните, които се използват главно сурови в суши:

  • Икура (い く ら) - сърна от сьомга. Големи, червено-оранжеви единични топки. Тъй като яйцата от сьомга също се използват като стръв при риболов, риболовците често се възпират при първото им сервиране на Икура.
  • Казуноко (数 の 子/鯑) - Хайринг хайвер, жълт или бледо розов. Има твърда и гумена повърхност и външен вид и обикновено се маринова. Сърната е единична кохерентна маса и прилича на парче риба.
  • Mentaiko (明 太子) - халат от Аляска, подправен с червен пипер и увит в тънка, еластична мембрана. Mentaiko обикновено е розово до тъмно червено.
  • Тарако (た ら こ) - осолена сърна от минтай от Аляска, понякога на скара.
  • Тобико (飛 び 子) - сърна от летящи риби, много хрупкава, червеникаво оранжева.
  • Uni (う に, 雲 丹) - сърна от морски таралеж, мека и топяща се, от оранжев до бледожълт цвят. Или сурови, или леко сварени. Известен в Чили като "еризо". Традиционно се счита за афродизиак.
  • Карасуми (カ ラ ス ミ, 鱲 子) - осолена и изсушена на слънце сърна от кефал. Е специалитет от Нагасаки и заедно с иглата от морски таралеж и коновата, едно от трите японски чинми.

Швеция

Паста, направена от пушена и осолена сърна от треска и обикновено се използва като намазка. Той е много популярен в Швеция.

Дания

В допълнение към сърната от треска, морският заек (stenbider) се използват по много начини в датската кухня, независимо дали върху твърдо сварени яйца, като гарнитура за скариди или в комбинация с друга риба или морски дарове.

Гърция

Tarama е осолената и пушена шарана сърна. От него се прави тарамосалата, гръцко и турско предястие, състоящо се от тарами, смесени с лимонов сок, галета, лук и зехтин.

Италия

Bottarga е осоленият и изсушен джоб от кефал или риба тон и се яде като предястие или с паста.

В каспийските провинции Гилан и Мазандаран се използват различни видове сърна. Ashpal (или Ashbal) обикновено се суши, осолява или смесва с други съставки. Осолена или сушена, тя се използва като подправка, варена или смесена с яйца и пържена и приготвена като ястие Ашпал Куку.

Освен истински хайвер, сърната на черноморската плотва (известна още като каспийска бяла риба или Rutilus Frisii Kutum), плотвата ("Kuli" в Гилаки), платиката ("Kulmeh" в Гилаки) и каспийската сьомга най-високите цени. Шарената сърна е по-рядко срещана и понякога се използва мряна.

Индия (Керала и Западна Бенгалия) и Бангладеш

Хилсарогенът се счита за изключителен деликатес в Западна Бенгалия и Бангладеш. Обикновено сърната се пържи дълбоко, въпреки че са известни и други видове препарати като „пюре от сърма“, което включва смачкване на сърната с масло, лук и черен пипер или „къри от сърна“. В Керала се пържи в кокосово масло. Печена сърна над огъня (подобно на блата) е един от деликатесите на племенното население. Рибата, носеща сърна, обаче става по-малко вкусна в сравнение с другите. Rohu Roe също се пържи или като пълнеж за пържена змийска кратуна потолер долма използвани.

Швейцария

Когато по време на изграждането на базовия тунел на Lötschberg беше пробит обилен източник на топла вода (до 100 l/s и до 20 ° C), възникна въпросът дали и как това може да се използва. В резултат на това е създадена ферма за есетри в допълнение към тропическа къща. [1]

Тайван

китайски 烏魚 子/乌鱼 子 Уюзи, W.-G. Uütsu е осоленият и изсушен джоб на кефал и се яде с праз, репичка или ябълка.

Великобритания

В Обединеното кралство рибеното мляко (буквално мека сърна Мека сърна) се използва. Херинга сърна може да се намери и в много британски супермаркети. Пюрирана треска от сърна може да се намери в много магазини за риба и чипс, особено в района на Лондон.